破案啦！火龍果變色是因為花青素（火龍果花捲）

我一般是頭天晚上發麪，隔水40-50度左右2小時，面發到兩倍大，可以蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。第二天拿出來半小時後就可以正常使用了。這樣做比較節省時間，另外放進冰箱的面發酵的更好，組織更細膩。如果覺得面有點酸味兒可以加點小蘇打揉進去，綜合一下面的酸鹼度。
發麪的時候加點糖會促進發酵。我本身對克數很敏感，所以很少稱重，大概也八九不離十，差1-2克影響不會很大。

用料  

破案啦！火龍果變色是因為花青素（火龍果花捲）的做法  

1. 頭天晚上發了兩團面。火龍果我用的是原汁機榨的汁所以連黑色的芝麻都過濾掉了。

2. 非常抱歉的説，我忘了拍照，而這一步對新手來説非常重要。我只能簡單的畫出來了，不要嫌棄。分成幾個大小相等的劑子擀成圓餅，再分割成大小相等的三角形。顏色交叉相對放置。

3. 用筷子使勁按壓，然後首尾相連即可 。

4. 麪食一般都需要二次醒發，給麪糰一個放鬆的時間，鬆弛好的麪糰能給你意外的驚喜。

5. 坐鍋裏醒發了20分鐘後 冷水下鍋蒸。中途不要開鍋，開鍋後中小火大概13-15分鐘後關火燜兩分鐘。

6. 蒸好的火龍果顏色就變了，因為火龍果中含有花青素。花青素預熱就變色。

7. 這時就可以享用了。

小貼士

花青素是個好東西。可以防衰老，預防近視，抗癌等功效。美容院賣萃取的花青素都是天價，其實不如多買幾個紅心火龍果吃，所謂食補大於天 希望對大家有所幫助。