海鮮湯泡飯，海鮮的一種精緻吃法

泡飯好不好吃，全看那個湯底！這道海鮮湯泡飯是從粵菜經典的龍蝦泡飯演變而來，先用雞爪、豬骨熬個高湯，放入蒸熟的蝦頭打碎，濾汁後，加上海鮮、冷飯煮沸，出鍋時放些脆米，鮮美無敵。

用料  

海鮮湯泡飯，海鮮的一種精緻吃法的做法  

1. 先熬湯底。焯過水的豬骨、雞爪，加葱結、薑片大火燒開後，轉小火燉煮兩小時。

2. 這個時候可以處理其他食材。蝦頭加葱、姜，大火蒸10分鐘左右。

3. 蝦身稍稍冷凍之後，剝殼，開蝦背、去蝦線，再切成小段；然後將扇貝切小粒，備用。

4. 炸脆米。取一點冷飯，用純淨水浸一下，讓米粒散開。緊接着放入燒熱的油鍋，待米粒炸至金黃，沒有噼啪聲，就可以撈出。

5. 然後把蝦頭與熬煮好的湯底倒入攪拌機，打碎。

6. 將湯汁濾出至鍋中，加入一點鹽和白胡椒粉調味。

7. 煮沸後，放入蝦肉和扇貝肉。等湯再次燒開，放入冷飯稍稍攪拌，就可以關火了。

8. 最後撒上炸好的脆米、葱白、香菜杆子，一碗鮮美濃香的海鮮湯泡飯就可以享用了。