蒜薹肉絲有人焯水，有人直接炒，都不對，用這方法做不油膩還下飯

用料  

蒜薹肉絲有人焯水，有人直接炒，都不對，用這方法做不油膩還下飯的做法  

1. 蒜薹摘去頭尾，清洗乾淨，切成段放在盆裏備用（切成寸段，不能太短，也不能太長）

2. 豬瘦肉切成絲放入盆裏，加入老抽和料酒，上色和去腥，然後加入適量的玉米澱粉，給肉絲上漿處理（上漿是行話，通俗點就是給肉裹一層外衣，防止水分流失，影響軟嫩的口感）

3. 鍋里加入適量的水，水開後將蒜薹下入，變色後再將肉絲下入，肉絲一變色，將其撈出來即可（將蒜薹和肉絲都燙一下，可以縮短炒的時間，也能避免在炒的過程中使用過多的食用油）

4. 鍋里加一點兒食用油，將蒜薹和肉絲倒入鍋裏，烹入適量料酒，翻炒成熟，出鍋前加鹽和雞精調味即可

5. 炒好的蒜薹肉絲盛入盤子裏上桌食用就可以了