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一魚兩吃☞家常酸菜魚，家常用料，方便簡單，不用再去外面吃五十九一斤的酸菜魚啦，在家自己就可以。

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用料

魚	1條（4斤）
酸菜	400克
花椒	20粒
胡椒粉	少許
澱粉	2勺（奶粉勺）
蒜	13瓣
姜	7片
鹽	少許
香菜	2根
小米辣	3個
野山椒	3個
白醋	2勺
豬油	1勺
雞蛋清	一個

一魚兩吃☞家常酸菜魚，家常用料，方便簡單，不用再去外面吃五十九一斤的酸菜魚啦，在家自己就可以。的做法

今天孩子想吃魚了，讓孩子爸去買了一條魚，酸菜魚我用黑魚、花鰱（胖頭）、白鰱都做過。今天孩子爸買的一條4斤重的白鰱。賣家已經幫忙把魚肉魚骨，魚頭都分好了。
今天做兩個菜，一個酸菜魚，一個豆腐魚頭湯。魚肉我只取了一半，一家三口，一半就夠了，剩下的一半明天做滑魚片。把魚洗乾淨，用手洗乾淨肚子裏面的黑膜和魚皮上剩下的魚鱗，用手摳乾淨，這步很重要，黑膜和細鱗都是很腥的。酸菜我喜歡用這種包裝的，這種夠酸不鹹，做酸菜魚特別好吃。
把配料都準備好。酸菜洗乾淨切小段，魚骨斬小塊，魚肉片好。大蒜5瓣不切碎生薑7片，剩下的8瓣大蒜剁成蒜末，香菜，小米辣，野山椒都切碎。豬油備好，沒有豬油就植物油代替。
魚頭豆腐湯已經在另一個鍋裏煮上了，這個湯我會多加水，因為等會酸菜魚要用到這個湯。
熱鍋，倒入少許油。
把斬好的魚塊放鍋裏，小火稍微煎一下，再翻面。
翻面之後加入一勺豬油，豬油化開之後倒入酸菜，小火慢慢煸幹，這一步可以讓酸菜的味道更容易煎出來。要是沒有豬油用植物油也可以。
酸菜煸一會之後加入薑片，蒜粒，野山椒，花椒，花椒在油裏稍微煎一下。
加入我們提前煮上的魚頭湯，看，湯的顏色多濃郁，（要是來不及做魚頭湯就加入開水），再加入適量的鹽，胡椒粉，白醋兩勺，煮開。
現在我們來漿魚片。紅薯澱粉兩勺（用的兒子的奶粉勺），雞蛋清一個，鹽少許。不要加水，不要加水，不要加水，重要的事説三遍。
洗乾淨手，用手把魚片朝一個方向攪打，等魚片上勁就可以了。
這時候酸菜魚湯也燒出味道了，我們找一個大的盆來，撈出湯裏的酸菜和魚骨塊。
倒入片魚撇下的魚肚那裏的大塊。
然後再迅速的下入魚片，記住一定不要一股腦的倒進鍋裏，要快速的一片一片下進去，然後不要用鍋鏟翻動它，等魚片再鍋裏定型之後再去翻動。
這樣就可以了，我們可以準備把魚片撈出來了。
撈魚片了。
把魚片均勻鋪在酸菜上面。
再倒入湯。
依次鋪上香菜，蒜末，小米辣。
另起鍋燒熱油。
把熱油澆到小米辣和蒜末上面，烹出香味，這樣一道美味可口的酸菜魚就完成啦。
可以開吃啦。
奶白奶白的魚頭豆腐湯，配上可口嫩滑的酸菜魚，晚餐實在是太美好了。孩子吃飯都比平時多吃了一碗。
我用來配料的勺是這麼大的。當然每個人都口味不一樣，用量多少可以根據自己的口味酌情增減。