潮汕菜錢粿

粿，是潮汕時年八節中不可或缺的貢品。作為一個潮汕女孩子，從小很有可能在大人圍着備餡兒，包粿的時候，被使喚來使喚去，於是便熟知該在什麼時候做什麼粿，拜哪位“老爺”。“老爺保號，保號順順”潮汕的孩子跟隨阿嬤拜了拜，一年年長大。“菜錢粿”我不知道它文字該如何表達，這麼叫她只是諧音。這種粿不是拜老爺的粿，是以前鄉下用田間地頭的雜菜剁碎和粘米粉蒸成，用於果腹頂餓的小食。相對於做粿繁雜的工序，顯得簡單快手，如今也是一道美味的潮汕美食。

用料  

潮汕菜錢粿的做法  

1. 用料理機把包菜，香菇，豬油渣一次打碎。包菜用一點食用鹼抓勻。

2. 放入鹽，打碎的香菇和豬油渣攪拌均勻。

3. 粘米粉和薯粉按5：1比例讓食材薄薄地裹上粉。

4. 墊上烘焙紙，把食材平鋪鍋中。

5. 大火蒸15分鐘。

6. 出鍋直接吃，又軟又香。

7. 吃了還想吃。

8. 也可放涼，切塊，再煎一煎，更是香得停不住筷子。

小貼士

常見的有韭菜、包菜、虎皮菜、南瓜……一把粉包容全世界。用料理機省去切丁的工序，瞬間完成，好有成就感。潮汕人做粿從來沒有精準的材料計量。粿皮多了，再切點菜或者拌點糯米飯包。當然我們最希望是餡多了，這樣大人就會抓上一把粉拌上蒸成“菜錢粿”，不用等拜老爺就可以來吃啦！