核桃滿滿

核桃多多，非常非常好吃的麪包。
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製作之前的要點提示：
①、新手請在揉麪初期預留液體作調整，根據自己的麪粉靈活調整一下水量。
②、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。
③、請嚴格控制麪糰温度。
④、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。


約可製作6-8個個頭比較大的包包

用料  

核桃滿滿的做法  

1. 準備工作，老面做法鏈接：

2. ②、製作墨西哥醬（可在初發酵或者末發酵的間隙製作）
   
   黃油100克
   糖粉100克（不喜甜的話可減少至55克）
   全蛋液100克
   低粉100克
   軟化的黃油加入糖粉，壓拌均勻。
   分2-3次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻再加下一次。
   篩入低筋粉，用刮刀拌勻。裝入裱花袋備用。

3. 麪糰材料中黃油之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到6檔打面。這時候有點粘是很正常的，繼續。
   PS:新手請記得預留20克左右水調整，廚師機不太擅長打水分太大的麪糰可以在打面的時候將液體分次加入。
   
   6分鐘左右的時候如圖，麪糰可以拉開相對粗糙的大片膜，

4. 這時候加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去

5. 隨着黃油融入麪糰，麪筋逐漸形成。然後轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

6. 加入核桃碎

7. 1檔1分鐘左右，攪拌均勻

8. 取出滾圓，面温在26度左右，放入容器

9. 温度28°，濕度75%左右的環境中進行60分鐘基礎發酵。發酵至2.5倍左右。

10. 取出麪糰，分割成6份，想做小一點可以分8份。

11. 滾圓後放在温度28°濕度80%環境下醒發15分鐘。

12. 取一個鬆弛好的麪糰，拍扁排氣，整理成如圖形狀

13. 翻面後自上而下捲起，收口壓緊。

14. 麪糰表面在濕的廚房紙上滾一圈，

15. 表面沾核桃碎。

16. 依次做好，擺在烤盤上，留出間距

17. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵至2倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈。

18. 表面擠墨西哥醬後放入預熱好的高比克T60風爐，165度烘烤20-22分鐘
    其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型麪包的温度時間。

19. 出爐震模具，脱模。