鴨掌粉絲煲

做這道菜完全是一時興起。看見了粉絲，看見了鴨掌，於是聯想到了鴨掌粉絲煲😄

用料  

鴨掌粉絲煲的做法  

1. 那些香料是滷鴨腳時用的，家裏有哪些香料就隨意放吧，不需要太多。主要；八角、花椒、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉。

2. 把鴨腳指甲先剪了，燙過水。撈起瀝乾

3. 把燙過水的鴨腳用老抽醃製上色，醃製半個小時。顏色深淺自己喜歡。

4. 熱油鍋下姜蒜片炒出味，然後撈出暫留。再倒入鴨腳炸一會，中火。炸至有點焦黃的樣子撈起備用。

5. 把多餘的油倒出，留點油放入以上所有香料炒香。緊接着加水煮開，加點料酒，生抽，老抽，鹽，糖，蠔油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮開後再把鴨掌倒入煮開後小火燜40-60分鐘（主要看自己喜歡吃鴨掌的軟硬程度）我這個燜了40分鐘，覺得鴨張稍偏硬了點，能再煮到有點脱骨的樣子會更好些。

6. 這會鴨掌燜的過程中可以把米粉燙下水。我大約水開後放入米粉煮了7-10分鐘的樣子撈出馬上放入水裏泡着。根據自己喜歡米粉的軟硬程度哈。大約鴨掌快好的時候把米粉倒出瀝乾。

7. 拿來炒鍋，倒入炒菜的油，油熱後加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋點生抽，（喜歡吃辣的朋友可以加點小米辣一起炒）撒點料酒，翻炒均勻就好。關火。

8. 此時拿來砂鍋，鍋底加入食用油，把米粉倒入砂鍋。等鴨掌煮好後鋪在米粉上面，再淋點滷鴨掌的滷汁蓋上蓋子開小火燜5-7分鐘（要注意觀察鍋底的情況，別整焦了。沒燒夠也不美味哦😄最後關火前兩分鐘撒點葱花在上面燜一下就好了。

小貼士

香料不宜過多，建議鴨掌軟點會更加可口。裏面的米粉特別好吃，根據個人喜好添加。切記要觀察砂鍋，別燜焦了。