麪食小白做了幾次,覺得容易成功,記錄下來給自己看。
用料
麪糰 | |
麪粉 | 300克 |
鹽 | 1.5克 |
70~80℃的熱水 | 180克 |
韭菜餡 | |
韭菜 | 550克 |
油 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蘑菇精 | 適量 |
韭菜盒子 快速上手的做法
麪粉中加鹽,加入熱水,和成麪糰。醒半小時以上。
在醒面過程中,洗韭菜,甩幹,用廚房紙擦乾韭菜。
韭菜白的部分切3毫米左右小段,葉子部分切1.5釐米左右段。在韭菜中加入油和五香粉,調勻。再加入鹽和蘑菇精,拌勻。
(先加油,封住韭菜水分,讓韭菜不出水)麪糰再揉一遍,此時麪糰更光滑,柔軟。
把麪糰分成差不多等分的6份,團成光滑的團,用保鮮膜蓋上,防幹。在硅膠墊撒乾麪粉,取一個麪糰,擀成薄圓片(微微透出硅膠墊上的圖案),放上半個圓的韭菜,用另半邊面蓋住。
捏花邊,放入刷了油、預熱好的煎鍋,蓋鍋蓋。全程小火,一面焦黃後翻面,熟了後出鍋。
小貼士
水温70到80度;
拌韭菜先放油拌勻再放鹽,防出水;
吃的時候有汁水,小心燙嘴。