法餐 35: 番紅花葱燒蛤蜊

在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕，由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜，為了醫治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術，而且也變得更加漂亮，回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校即法國藍帶廚藝學院。
     藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勛章。據説具有這個勛章的人，大部分都是美食家，他們做出來的菜餚被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起一流的廚師及菜餚就成為“藍帶”了。
    另外，對藝術敏感的人通常對烹飪也很敏感，而且這類人只要反覆練習，就可以做出可口的菜餚，電影中的薩布里娜，在學習烹飪的同時，也使自己變得更加有品位、高雅，可以説是一個很好的例子。
   
來自法國藍帶廚藝學院的課堂菜譜。請大家隨時關注我的更新……

用料  

法餐 35: 番紅花葱燒蛤蜊的做法  

1. 將蛤蜊放入水中，不僅可以讓他吐出砂，而且也可以除去多餘的鹽分，用黃油炒紅葱頭碎，並且注意不要炒焦煳了。

2. 將蛤蜊放入炒紅葱頭的鍋中，炒至水分蒸發。

3. 加入白葡萄酒和200毫升水，蓋上蓋子燜幾分鐘。

4. 當蛤蜊的嘴張開時，將其撈出，為了不讓湯汁底部出現沙子，需要把湯汁過濾到其他容器中再次倒入鍋中，然後放入番紅花粉並撒上胡椒粉。

5. 把步驟4中的湯汁煮至只剩下一半的量時，加入鮮奶油，煮成濃稠狀。

6. 將除了蘑菇以外的蔬菜都洗淨後切成小丁，用黃油炒熟，並注意不能出現焦糊色，依次放入酒葱、茴香、青椒、紅椒炒勻。

7. 把蘑菇切成薄片放入小鍋中，然後放入黃油、鹽水和檸檬汁一起煮。

8. 去掉蛤蜊殼放入步驟6、步驟7中的蔬菜，再次加熱，最後加入用於裝飾的番茄丁。

9. 過濾步驟5的湯汁，並澆在步驟8的材料上，用小火再次加熱。

10. 撒上巴西的末，再加入番茄丁和新鮮百里香枝做裝飾。

小貼士

一定不要放鹽，由於蛤蜊本身有鹹味，所以煮好後先嚐一下鹹度是否夠，如果不鹹再放少許鹽。