秋季曬醬肉

看到別人外面曬的臘肉，特別想吃，就看了很多方子結合自己家的口味，試着做了幾塊，出乎意料的好吃極了，用文字記錄下來，以便下次再做的時候做參考，等吃完了再做，可以改良一下再發布

用料  

秋季曬醬肉的做法  

1. 買這樣肥瘦相間的肉，買回來不要洗

2. 鹽我用的炒過的，沒有炒也行，買回來的肉不要洗，像這樣兩面都抹上一部分鹽

3. 蓋上保鮮膜封好，最好上面壓一個重物，醃製一夜後出了很多水

4. 放一鍋水燒開，在開水鍋裏過十幾秒撈出來，不要煮熟了

5. 過完開水洗乾淨穿上繩子吊起來瀝水

6. 我是掛在陽台瀝水兩小時，肉表面沒有水就好拿下來了

7. 肉掛起來瀝水的時候，同時開始準備醃肉的料，把生抽，老抽，糖和剩下的鹽，花椒和白酒混合

8. 把晾好的肉放進料汁裏面揉搓醃製，隔一兩個小時後翻面，這樣有空就翻一下，蓋上蓋子或者封上保鮮膜隔夜，第二天繼續，香味已經出來了，特別香，想入味就多醃製幾個小時

9. 醃製好的肉掛陽台外面趁着秋天的太陽，多曬幾天，或者掛陽台裏面有太陽的地方也行

10. 晚上收進來第二天又掛出去

11. 曬幾天後的樣子，肥肉這裏顏色比較淡，想顏色好點也可以在肥肉處刷點老抽即可，我沒有刷，嫌麻煩

12. 肉皮已經流油，聞起來很香很香

13. 陽台裏面掛起來再晾一下，就可以放冰箱冷凍起來慢慢吃，蒸或者炒菜都特別美味，這樣的肉我認為也算不上醃製的鹹肉，因為做的也不算鹹，少做點吃完再做

14. 曬了4天，差不多天氣剛好也冷了，我取下來稱了一下有3斤3兩，也就是5斤肉可以做3斤多的醬肉，一塊拿出來冷水下鍋煮到筷子能扎透就好了，其他的密封放冰箱冷凍，也可以選擇蒸，我怕鹹，所以煮了能除掉部分鹹味

15. 煮好撈出洗乾淨

16. 切片，就這樣直接吃也很糯很香

17. 全部切好，留一部分炒辣椒，一部分放冰箱明天吃，醬油花椒的香味飄出來，很香

18. 這塊肉不是肥瘦相間的，瘦肉直接吃也特別香，如果用五花肉會更好吃

小貼士

上面料汁的用量是我根據自己喜歡估計着的調出來的，後面再做的時候會根據口感調整料汁的用量，你們做的話也可以根據自己口味調整用量