這是陝西西安回坊夏季特有的一款小吃，我從小吃到大，依然喜歡這季節性的美味！今天就從製作涼粉到炒制，全程完美複製這夏季的美味！
用料
| 製作涼粉材料 | |
| 豌豆粉 | 50克 |
| 清水 | 60克 |
| 清水 | 450克 |
| 炒制涼粉材料 | |
| 蒜苗 | 1根 |
| 蒜 | 1粒 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
| 黃豆醬 | 1勺 |
| 雞精 | 1/2勺 |
| 十三香 | 適量 |
| 鹽🧂 | 適量 |
| 花椒粉 | 1/2勺 |
| 孜然 | 少許 |
| 食用油 | 適量 |
陝西炒涼粉的做法
先調製豌豆水，用50克豌豆粉和60克清水混合攪拌至無干粉。
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第2張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第2張")
450克清水燒開，小火倒入豌豆水快速攪拌。攪拌均勻開大火🔥煮至冒大泡立即關火🔥！
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第3張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第3張")
關火🔥後立即倒入容器內，冰箱冷藏一個小時凝固定型。
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第4張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第4張")
凝固好的涼粉，用手輕壓容器邊緣脱模取出。這個比例做出來的涼粉口感紮實、Q彈！
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第5張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第5張")
涼粉切小塊，備用。如果想做“川北涼粉”就切成條！
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第6張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第6張")
蒜苗切絲改刀切小段，蒜切成小蒜粒。
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第7張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第7張")
炒制涼粉需要多一點的油，炒香郫縣豆瓣醬、黃豆醬和蒜粒後放入涼粉塊。
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第8張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第8張")
將雞精、十三香、鹽🧂、花椒粉放入不停翻炒均勻（為了防止粘鍋）。
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第9張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第9張")
翻炒3分鐘，放入蒜苗炒香。出鍋前再放孜然翻炒出鍋！
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第10張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第10張")
簡單、美味！夏季必備開胃小吃！
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第11張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第11張")
動手試試，絕對滿足你的味蕾！😋
![陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第12張]( "陝西炒涼粉的做法步驟圖，陝西炒涼粉怎麼做好吃 第12張")
