超快手海鮮菇絲爆炒土豆絲

如題！美味就是這麼簡單！備菜大約一刻鐘吧，炒只需要五分鐘，很簡單就不上圖了。炒的時候手速要快噢！所以我也來不及拍照了呢😊

用料  

超快手海鮮菇絲爆炒土豆絲的做法  

1. 土豆擦絲，落入大量清水中，最好用擦絲器弄，細絲才好吃，手切好累好慢的土豆容易氧化變色變軟。要順着長的方向擦噢要長長的土豆絲

2. 土豆絲用清水漂洗兩三次直到水不再因澱粉而混濁，一定要淘到水都清了，這樣炒的時候就不會糊鍋了

3. 海鮮菇用小刀改成接近土豆絲粗細的長條，不要用手撕，會斷會粗細不一

4. 大鐵鍋最好是鑄鐵鍋燒到很熱很熱，下油，用鏟子把油都推到鍋壁上讓它自然流下，這麼一圈幾秒鐘下來油也夠熱了鍋也不會粘了

5. 下海鮮菇絲翻炒兩下，讓絲絲都被掛油，這時海鮮菇已基本熟了鮮味也出來了

6. 下土豆絲翻炒均勻掛油，這麼大火得手速比較快，大約兩分鐘土豆絲就能開始變得有點透明，撒一點毛毛鹽（四川話，就是得把鹽散開灑在鍋裏，不能是一塊一塊的）

7. 快速翻炒均勻，把剩下的鹽也如毛毛雨般撒進去，一邊快速翻炒一邊關掉火，鑄鐵鍋會繼續很熱的，嗯就是得這麼快的手速關火的時候已經翻炒了好幾下了

8. 撒味精，翻炒均勻，起鍋。不想吃味精的可以不加。

9. 開吃！這麼一大碗來得及拍照的啦！一個人吃完全不用煮飯了！下酒也很棒噢！鹹淡根據自己的口味來！
   ؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏完美

小貼士

大鐵鍋高温爆炒才能出土豆的香味（美拉德反應），所以不粘鍋來炒的話不會香噢！其實土豆絲淘清了澱粉，大鐵鍋高温快炒，這兩個因素加起來就是不會粘的

用橄欖油是因為它加熱後基本沒有味道，還菜菜原汁原味，喜歡吃菜油玉米油花生油的隨意發揮噢