滋味酸菜魚

四川酸菜和泡椒，成就了正宗的酸菜魚；用豬油爆香的魚骨熬成的湯底成了這道菜的精華。酸菜魚，正宗的還是得自己做！

準備工作先做好哦：
1、把酸菜用清水衝乾淨 ，然後放在裝滿淨水的盆子裏泡上幾小時後瀝乾水分備用
2、鱸魚先起好三部分，背部起兩片魚肉塊，魚骨魚頭為另一部分（可讓魚檔檔主操作）
3、粉絲提前用冷水浸泡至稍軟備用

用料  

滋味酸菜魚的做法  

1. 把起好的兩塊魚片肉起皮後，斜刀把魚肉切成厚薄適中的魚片

2. 把剩下魚骨魚頭部分斬件，備用

3. 加入約3g的鹽到魚片中調味

4. 把雞蛋清、生粉、水、加入魚片中讓它變滑，用手揉一下直至膠的狀態，備用

5. 把萵筍、酸蘿蔔和泡薑切片，備用

6. 把酸菜芯切片，葉切段，然後把幹辣椒、泡椒和野山椒切成短節備用

7. 把姜和蒜切蒜，葱切段，備用

8. 平底鍋內放入豬油，大火燒至豬油融化後放入除野山椒之外的酸菜、酸蘿蔔、泡姜、泡椒翻炒

9. 炒至聞到酸菜香味後可盛出備用

10. 平底鍋中繼續倒入適量調和油，油熱後放入魚骨和魚頭，魚片一邊朝下，調至中火煎

11. 沿鍋邊倒入一蓋子的料酒並翻炒，待魚變白後盛起倒入剛才炒好的酸菜中

12. 把魚骨和酸菜一起倒入中式炒鍋中，加入沒過食材的飲用水，水沸騰後加蓋用中火燉煮魚湯約15分鐘

13. 魚湯燉煮好後加入半茶匙鹽，一茶匙雞粉和糖，兩湯匙生抽和一蓋子的白醋調味

14. 放入野山椒稍翻炒，把魚湯和魚骨酸菜全部盛出到碗中，擺好基本造型

15. 用平底鍋倒入約1/3清水，大火燒熱至起明顯水泡時放入魚片

16. 待魚片一變白即馬上用篩網撈出，盛入到裝酸菜的碗中

17. 然後先後把粉絲和萵筍放入沸騰的水裏，燙熟後同樣撈起擺入碗中

18. 平底鍋中火加熱倒入50ml油，油熱後先入放入幹辣椒、青、紅花椒以及姜米、蒜米爆香

19. 把葱段鋪在魚片上，把辣椒姜蒜連同熱油一起倒入到碗裏，稍作造型就完成啦！