濃香蘑菇湯

今天的包做得漂亮，剛好家裏買了一堆蘑菇，蘑菇濃湯吃起來。

什麼菇都行，種類多味道就豐富，重點在於幹菇鮮菇搭配，出品有味覺層次。

幹菇鮮，但是口感一般來説沒有鮮菌子好，我們用作湯底，最終通通都會消失在破壁機的刀片下。新鮮菌子炒一炒，用作增加口感。

你要是有牛肝菌，就像我的雞油菌用法那樣，放了牛肝菌這湯怎麼都會好喝的。如果是新鮮的牛肝菌，炒完可以盛1/3出來留着最後擺盤。

用料  

濃香蘑菇湯的做法  

1. 蘑菇放了這麼幾種，有牛肝菌的一定不要省啊！乾的鮮的都好！
   
   幹菇泡發，乾的猴頭菇有點苦味其實不是很合適，但是咱既然有，又被老媽叮囑補腦什麼的，咱也得想辦法吃掉不是。
   
   泡發的水不要倒！
   
   新鮮菌子用量比圖上再多一點點，炒一炒縮得厲害。

2. 又翻出來點冷凍的雞油菌，冷凍菌子也做湯底吧，跟洋葱一起炒炒。
   我用的琺琅鍋，你用有點深度能煮湯的鍋都行。

3. 都炒幹水分軟乎了，放一坨黃油+一勺麪粉。我們懶人炒個roux，等於是法式的勾芡，對，法國人做湯之前以前勾芡。你要是不習慣，最後放澱粉勾芡問題也不大。

4. 炒勻了咱倒半杯白葡萄酒，把鍋底的糊糊都剷起來，這都是湯中的精華啊。你放白蘭地應該也不錯。
   
   讓酒氣蒸發一會兒就可以加水/高湯了。煮開

5. 我會在這步放這個醬汁，它有點像魚露+陳醋的結合，沒有的可以試試魚露陳醋🤣
   
   湯裏一定要有點酸味來平衡，這樣才不會膩。

6. 幹菇們隨意切一切連泡發的水都倒進來～
   
   煮開小火燉半個小時到一小時。

7. 這時候我們來挑點新鮮香草，我那一鍋用量如圖。

8. 鮮菇切切，平底鍋放油放鹽炒幹水分，放百里香。
   
   百里香的杆子苦，我們只用葉子。

9. 起一個小鍋煎鼠尾草。我就喜歡吃脆脆的鼠尾草，懶得煎的跳過這一步，吃生的就行了

10. 湯差不多了，鼠尾草挑倆好看的留着，別的放進湯鍋。幹菇不夠的可以勻點炒好的鮮菇進鍋裏。
    
    你用手持攪拌器也行，破壁機更好，連湯帶蘑菇打碎。

11. 普通家用手持攪拌器打不到這麼細膩的話你可以過個篩。我就上破壁機了，出來的口感的確好。

12. 打完倒回鍋裏最後調味，缺啥放啥，然後調整濃稠度。
    最後放一丟丟淡奶油，攪拌均勻。大功告成～

13. 這湯是真材實料啊

14. 組裝，開飯咯～～