天氣一熱就胃納不開,喝點冰啤酒吧就想整點下酒菜,那就搞個酸辣雞雜來吃吃。
用料
雞胗 | |
雞心 | |
雞肝 | |
雞腸 | |
泡海椒 | |
泡仔姜 | |
泡豇豆 | |
泡野山椒 |
夏天開胃下酒的絕配-酸辣雞雜的做法
原料:雞雜,泡海椒,泡豇豆,泡仔姜,泡野山椒
雞雜我懶得去菜場買,是買的盒裝冷藏的,有雞心、雞胗、雞肝和雞腸,還算乾淨。各種泡菜是淘寶買的。
雞雜沖洗一下分別處理,雞心切開去除淤血,雞胗切片,雞肝切厚片,雞腸切段,雞腸會縮,不要切的太短。然後瀝乾水分倒點料酒,放點白胡椒粉醃製一下。
泡仔姜切細絲,泡海椒和野山椒、豇豆都切段備用,再拍幾瓣蒜備用。鍋裏先燒開水,放薑片和葱結,料酒,放入雞雜焯一下水,這樣是去掉雞雜的腥味,不用煮很久,撈出瀝乾。
另外拿個鍋燒熱,倒油,開中火把泡菜和拍碎的大蒜一起下鍋慢慢煸炒,讓泡菜的味道都炒出來。
再加入一勺豆瓣醬和一勺豆豉辣醬慢慢煸炒。
等到紅油煸炒出來了就倒入瀝乾水份的雞雜,加點糖和薄鹽生抽,泡菜比較鹹,糖可以多點,生抽不要太多,提提鮮味就好。
開大火翻炒均勻後加蓋燜1分鐘(因為家裏火不夠旺,怕快火炒不熟)。
再開蓋翻炒一下就可以出鍋了。
泡菜特別酸特別開胃,雞雜酸辣兼具,一口冰啤酒一口菜真的舒服,剩下的可以煮點面拌一下,稀里嘩啦一大碗。