簡單又鮮美的鴨架湯

每次吃完烤鴨，鴨架都要拎回來自己做湯，單我家大寶，肯定會喝兩大碗湯，還恨不得把湯碗舔乾淨，做過很多次了，這次心血來潮和大家分享，是本人菜譜處女作。小貼士記得看哦。

用料  

簡單又鮮美的鴨架湯的做法  

1. 烤鴨店吃完烤鴨，一定拎回來自己加工鴨架湯。因為剛吃過烤鴨了，所以不會馬上做，通常都是先放冰箱冷凍，過個3到5天再拿出來做湯。解凍後，徒手將整隻鴨架肢解……鴨屁屁實在油脂太多，都是整塊丟掉。我會留些不太厚的鴨皮，因為烤過，再做湯，很香……總之我家神獸非常愛。

2. 不粘鍋裏放少許油，真的要少許，晃一晃差不多把鍋底都過上油就好……因為後面鴨架在炒制過程中，仍然會出挺多油的。另一邊燒一壺開水。

3. 油熱後放葱段4個，薑片4片，炒出香味兒。

4. 將剛才撕好的鴨架放到鍋裏一直翻炒，直到鴨架看起來有點焦焦的……這一步的原理其實就跟做鯽魚湯的原理一樣……一般想要讓做出的湯呈奶白色，那就一定要在這一步有足夠耐心，炒到火候才會有好看的湯……囉嗦半天轉回正題，炒的過程中加入料酒，白胡椒粉和蠔油……原諒我做菜多少都喜歡放點蠔油，不放也行。

5. 炒到火候的時候，另一邊同步在燒的水也開了，將沸水倒入鍋中，比蓋住鴨架再多一碗左右的量。瞧，炒到時候，用熱水一澆，馬上就呈現奶白色了……燒開的時候將湯表面的油沫撈出來，扔掉。

6. 小火燉半個小時至40分鐘後轉大火，同時扔一把娃娃菜進去……娃娃菜也都是手撕的。這時加入適合菜量的鹽，滴幾滴白醋，再放一小勺白胡椒。偶爾我也會加點粉絲，喜歡吃粉絲的話，放點進去也非常美味哦，這次我沒加……燒菜嘛，有時候在美味的基礎上可以隨性一點。

7. 再過2、3分鐘就可以出鍋啦……我家的鴨架湯名義上是湯……其實是湯喝的精光，鴨架也會被啃得精光的。

小貼士

1.一定用足夠的耐心多煸炒一會兒。
2.一定要加開水。這是湯呈奶白色的關鍵。
3. 最後加點娃娃菜很重要，會讓湯更鮮美……
4. 因為我不喜歡雞精，所以沒放……喜歡的也可以放。做菜這個事兒吧，還是要看各家的口味……灑脱點，喜歡的就嘗試放點兒，不喜歡的可不放。
5. 胡椒粉還挺關鍵，解膩。
6. 初學做菜的親們調料可以一點點試着放，不能太教條。
7.菜譜中，湯勺指的是喝湯的勺，小勺指的是調料盒裏的小勺。