薰衣草冰淇淋

用料  

薰衣草冰淇淋的做法  

1. 分離蛋清蛋黃，蛋黃加入50克薰衣草糖。用打蛋器打發備用，蛋黃打發顏色變淡體積變大。
   

2. 80克純牛奶加入100克薰衣草糖煮開，小火，不停攪拌，避免糊鍋。砂糖融化即可。
   

3. 將牛奶緩慢倒入打發的蛋黃液中。同時快速攪拌降温，牛奶倒入時少量緩慢，以免燙成蛋花湯。

4. 將蛋奶液倒入鍋中煮開，小火攪拌，避免糊鍋。微微冒泡即可。過熱會讓蛋黃結塊。煮好後放涼備用
   
   

5. 將25克薰衣草糖倒入淡奶油中打發至紋理清晰。

6. 蛋奶液與淡奶油拌勻後，將紫薯粉過篩拌勻，冷凍至少六個小時，就可以開吃了