石鍋拌飯

石鍋拌飯很多朋友在家都做，在我看來一鍋好的石鍋拌飯要滿足以下三點：
1.配菜品種豐富，成品口感爽脆；
2.米飯軟糯但不黏膩，要有鍋巴的香氣；
3拌飯的醬料要有複合香味兒，加入後能使米飯和配菜更好的融合，不刺激不搶味。

用料  

石鍋拌飯的做法  

1. 準備配菜，所有配菜洗淨控水。
   胡蘿蔔、西葫蘆切細絲。
   香菇切片。菠菜切段。
   豬肉切絲。黃豆芽掐去尾部。

2. 準備剩米飯、韓式辣醬和石鍋。

3. 取1/5的梨榨汁，然後調拌飯醬料。
   2勺辣醬、2勺梨汁、一勺香油、一勺生抽、少許蜂蜜兑在一起攪拌均勻。
   嘗一下味道，調好的醬料應該稀稠度適中，味道微辣中帶着水果的清香微甜。

4. 配菜預處理。
   豬肉絲加入鹽、黃酒、白胡椒粉、姜粉、醬油拌勻醃製。
   醃製肉絲的時候，先炒其他配菜。鍋裏放少許油，分別把黃豆芽、胡蘿蔔、香菇、菠菜、西葫蘆炒熟盛出，炒的時候加一點點鹽，不要炒得過爛熟。
   注意容易出水的菜（西葫蘆、菠菜、香菇）要把炒出的水潷掉不要。不能水水的。這樣處理的配菜色澤鮮亮，口感爽脆。
   最後滑炒肉絲，斷生後盛出備用。

5. 把石鍋中刷一層香油，然後倒入米飯鋪平。

6. 依次碼好配菜，小火加熱。

7. 取一個小平底鍋，煎雞蛋，煎至自己喜歡的程度。我愛吃流心的，所以煎的比較嫩。

8. 把煎好的雞蛋放在配菜中間，繼續加熱直到聽到“滋滋”的聲響，聞到飯的香味即可關火。

9. 撒芝麻，淋入調好的醬料，拌一拌開吃。