涼拌牛肉（春節必做！）

涼拌牛肉，完全沒有牛肉的腥羶味，只有肉香味道香。最適合春節一次煮多點牛肉，分裝好放冰箱，隨用隨取，快速做出受歡迎的大菜，減少主婦臨時工作量，最重要的大家愛吃，能得到許多表揚。

方子煮牛肉是2.3斤，涼拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增減材料。

用料  

涼拌牛肉（春節必做！）的做法  

1. 準備好煮牛肉的香料。花椒3湯匙，八角2顆，香葉4片，草果1顆，桂皮2小段，姜8片。

2. 牛肉放壓力鍋，放自來水進去，水量要超過牛肉2個手指段左右。
   
   這個牛肉可以一次買多點一起煮，煮好放涼，分成幾個小塊，保鮮袋分裝好放冷凍室，要用時提前拿出一份室温解凍。做冷拌牛肉就很方便了。

3. 把煮牛肉香料倒入壓力鍋中。

4. 蓋好鍋蓋，大火上氣後調成中火，煮25分鐘，關火。不開蓋，泡1個小時再拿出牛肉瀝乾水晾涼。
   
   煲牛肉的水不要倒掉哦，過濾掉香料，就是牛肉高湯了，我在方子最後步驟用這個湯煮了麪條，非常美味的😍。
   
   用普通鍋的話，大火上氣後轉中火煮1個小時，中間可以開蓋檢查水量，水少的話可以加熱水，熱水，熱水哦。加冷水會延長煮肉時間，影響口感。
   
   煮1個小時後關火，不開蓋泡1個小時。

5. 泡好拿出牛肉，放滴水籃瀝乾水，晾涼。
   
   記得留起煮牛肉的水做高湯煮麪條粉條做早餐哦。

6. 按家庭人口切塊分份。
   
   現在放寒假，我家5人，我分2份，一份暫時吃不上保鮮袋裝好扔冷凍室。還有一份準備第二晚上吃，盤子裝好放冷藏室。
   
   春節我是一次買5斤牛肉，一次煮好，切5份，隨吃隨用，來不及提前解凍鍋裏煮熱水放進去蒸8分鐘，蒸好再切，蒸出的肉汁放料汁碗一起拌進牛肉，不影響口感，又能隨時吃上，實在太棒了。

7. 第二天晚上，切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。
   切好牛肉，放上小葱和香菜，準備涼拌了。

8. 調好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉。

9. 鍋裏放適量食用油，倒進姜碎，蒜蓉。爆香。

10. 倒進料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾。關火。
    
    生抽蠔油夠鹹度，不用再加鹽了。

11. 倒進牛肉碗裏。攪拌均勻。

12. 再加入3湯匙油潑辣子，攪拌均勻。沒有油潑辣子的，可用老乾媽系列產品代替，那個老乾媽香脆油辣椒口感最接近。
    
    圖中的鐵匙有點小，我是加了4匙，用湯匙的話是3湯匙。

13. 拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同樣爽，不冷，因為有油辣子在裏面啊，爽。

14. 來來來，嘗一塊！

15. 那個煮牛肉的水，我過濾掉香料後，放了一個西紅柿一起煮滾，加入麪條，放點鹽和雞粉，快出鍋時放點葱花，美味牛肉西紅柿麪條就吃起來了😍!