專業甜品師傳授的戚風蛋糕祕訣

今天我為大家分享的是戚風蛋糕胚量祕籍，以承重效果、糕體密實度為前提，希望各位小主們會喜歡.

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我稱不上大師 ,

也無法像小説裏寫的那樣以祕法心得傳功,

我只希望大家能通過我的文章學會甜品製作的方法。

也許你不會一次就成功,

但是希望你不要放棄,

沒準兒，下一次你就會邂逅意外驚喜！

用料  

專業甜品師傳授的戚風蛋糕祕訣的做法  

1. 準備一個乾淨的盆，把40ml牛奶和20克細白砂糖倒在盆裏，用打蛋器攪打至糖融化，如果牛奶太涼不能融化，可以下面放個熱水盆之類的，總之讓它融化就好啦！

2. 將玉米油一次性倒入牛奶中，剛開始是油飄在上面的，不用擔心，用打蛋器使勁打它吧！
   
   轉圈攪打最快，打到牛奶乳化，狀態是看不到油星，牛奶和油融為一體，打蛋器劃過有紋路，變成圖上這個樣子，大約5分鐘，有點濃濃的！ 這是蛋糕口感濕潤個頭高的小竅門。

3. 蛋清和蛋黃分離，取二個無水無油乾淨的盆，不熟悉的朋友用分蛋器輔助，確保蛋清裏面沒有任何蛋黃.

4. 分離好一個就把蛋黃放在步驟3盆裏，蛋白倒在空盆裏，依次分離好雞蛋，蛋白放在冰箱冷藏室備用。

5. 蛋黃全部和牛奶糊攪打均勻，充分熔合完全。

6. 現在我們要把低筋麪粉也過篩加進去，然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻，直到麪粉和其它材料完全混合均勻，使麪糊產生粘性，可以畫圈圈，這樣才能快速的拌勻面粉，濺起的油一定要用刮刀撥下來，大概2~3分鐘的樣子就可以把它們混合均勻並且起粘性了，大家可以看到這個蛋黃糊是細膩的，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。

7. 接下來我們打發蛋白，準備好細砂糖，糖分3次加進去，先加入3分之1用電動的打蛋器。

8. 一般打蛋器，一共三檔，先一檔低速開始打，把一塊塊的蛋白打散後轉三檔高速，蛋白開始發泡，等到透明的蛋白打發至白色之後，直到提起打蛋器有一個小尖勾，這個時候就可以開始第二次加糖了

9. 【第三次加糖】最後攪拌一下再開二檔中速攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣濺起的不均勻的蛋白霜，這個時候你能看見蛋白霜還有未融化的細砂糖用刮刀把邊緣不均勻的蛋白霜刮進去，混合均勻

10. 最好再轉一檔低速，打蛋器垂直對着蛋盆，在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，每打幾圈就要提起看看尖勾的狀態，以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤，千萬不要打發過度了蛋白霜打發好之後我們需要放在一旁靜置一會（大概2~3分鐘）

11. 等待靜置好之後我們就要把烤箱160度預熱（預熱是指烤箱在設定的温度之後，保持通電狀態，讓蛋糕進去烤箱的時候，烤箱內部温度達到我們所需的温度）

12. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆裏，採用翻拌或者切拌的手法混合均勻，總之不要一個方向畫圈，不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅。

13. 混合到幾乎看不到蛋白了，然後把蛋黃蛋白混合糊糊全部倒入蛋白盆裏，再次混合，注意手法翻
    
    拌或者切拌的手法。如果很容易消泡，是因為打發不夠。將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

14. 放進預熱好的烤箱，烤箱火160度放在烤箱中下層，時間40-45分鐘（根據大小延長時間）。

15. 烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脱模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。（測試烤熟方法：輕拍會反彈，或用竹籤插進去測試，不帶出蛋糕糊即為烤熟）

16. 裱花裝飾就好啦