方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》
“添加白酒做出成人口味的水果凍,引出細緻的桃子風味,薄荷葉在品嚐中帶來一抹清涼香氛,以脱水優格代替奶油,創造出前所未有的清涼感,即使在炎炎酷夏也是爽口到一下子就會吃得精光哦~”——P46
張大嘴巴一口咬下去,有桃子和薄荷的清香、酸奶的清爽和塔底的酥脆!吃過之後馬上晉升為今年夏天最喜歡的複雜進階甜點第一名~
【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的塔一個】】】
用料
塔皮 | |
無鹽黃油 | 75g |
糖粉 | 50g |
蛋黃 | 1個(約重20g) |
低筋麪粉 | 130g |
鹽 | 一小撮(食指和拇指捏起來的分量) |
杏仁塔餡兒 | |
無鹽黃油 | 60g |
細砂糖 | 60g |
低筋麪粉 | 20g |
大杏仁粉/巴旦木粉/扁桃仁粉 | 60g |
白朗姆酒 | 1大匙(15ML) |
蛋黃 | 1個(約重20g) |
脱水優格 | |
無糖希臘酸奶 | 400g |
細砂糖 | 2大匙(30ML) |
白桃啫喱 | |
質地較硬的脆桃子 | 3個(大號) |
水 | 250ML |
細砂糖 | 40g |
白朗姆酒 | 50ML |
薄荷葉 | 10g |
吉利丁 | 5g |
水(吉利丁用) | 30ML |
檸檬汁 | 45ML |
表面裝飾 | |
薄荷葉 | 適量 |
白桃薄荷塔的做法
提前一晚製作脱水優格:
在大號篩網內厚厚的鋪上廚房紙(雙層廚房紙至少用4張),架在大號碗上,把400g無糖希臘酸奶小心倒在廚房紙上,儘量平鋪,然後整體送入冰箱冷藏過夜製作白桃啫喱:
1、3個大號的脆桃子去皮去核,切成12~16等分備用
2、250ML水、50ML白朗姆酒、40g細砂糖、10g薄荷葉一起倒入鍋中,中火加熱沸騰後轉小火加熱3分鐘,熄火撈出薄荷葉不要
3、5g吉利丁片用冷水泡軟後攥幹水分,和30ML水(吉利丁用)混合,送入微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全溶解
4、把吉利丁溶液倒入薄荷糖水中,攪拌均勻,加入45ML檸檬汁繼續攪拌均勻後倒入較深的容器中,趁熱加入切好的桃子片,在容器表面覆蓋保鮮膜或蓋上蓋子,送入冰箱冷藏3小時以上製作塔皮:
1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室温回軟後用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個蛋黃繼續攪拌均勻
2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次,繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可,不需要成團
3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時製作杏仁塔餡兒:
60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室温回軟,加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大,顏色泛白,依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麪粉,每次都要完全攪拌均勻再加入下一次製作塔底:
1、把鬆弛好的塔皮面團取出,用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮,均勻填入塔模中並去掉多餘的部分,用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上杏仁奶油餡兒,確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱,烘烤35分鐘左右取出,放至微温、摸上去比較結實後輕輕倒扣脱模組合:
1、去200g脱水優格和2大匙細砂糖混合並攪拌均勻,塗抹在完全放涼的塔底上
2、把白桃啫喱均勻的鋪在脱水優格上,表面放上裝飾用薄荷葉即可
小貼士
複雜型甜點,請保持耐心慢慢來~