8寸戚風-零添加@七果蜜社

玩烘焙已經有段時間了，和大家分享一個我覺得很好的配方，8寸的戚風減一半的量是6寸戚風，8寸的雙倍量是10寸戚風，根據自己的需要調整！

用料  

8寸戚風-零添加@七果蜜社的做法  

1. 首先找兩個乾淨的盆，一定要無油，無水，分離蛋白和蛋黃，分離時蛋黃一定不要弄破，如果蛋黃混到蛋白裏，蛋白打不發！蛋白盆先放到一邊，下面來做蛋黃糊。

2. 蛋黃盆裏分別放入細砂糖，牛奶，植物油，用手動打蛋器混合乳化。

3. 在乳化好的蛋黃盆裏篩入低筋麪粉！注意低筋麪粉一定要過篩！

4. 用刮刀翻拌的手法，一定不要畫圈混勻面糊，注意不要翻拌太久，容易起筋！

5. 這種狀態即可！現在可以去給烤箱預熱嘍！😍

6. 開始打發蛋白，電動打蛋器低檔。

7. 低檔打發至出現魚泡眼，分三次加入砂糖！

8. 電動打蛋器用中檔，打發到這種狀態即可！這屬於乾性發泡！

9. 把打發好的蛋白1/3倒入蛋黃糊裏！翻拌，混勻！

10. 再將剩餘蛋白全部導入蛋黃糊裏翻拌！

11. 混合好後，導入8寸模具，直上直下的摔幾下模具！震出大氣泡！

12. 放入烤箱，放烤箱倒數第二層！我用上下火150度，烤55分鐘！其實具體時間還是要根據烤箱的實際温度決定！烤好出爐以後，馬上直上直下摔一次，震出大氣泡後馬上倒扣，晾涼，脱模！我覺得烤箱温度計人手必備！

小貼士

建議烤箱温度計必備！注意翻拌手法，不要長時間翻拌！