翻譯自創意甜點大師Dominique Ansel的食譜。
難度：初級
時間：1小時45分鐘
可製作：約50粒小泡芙（Chouquettes）
特殊工具：
糖果温度計
沒開口的裱花袋
平嘴裱花嘴 （5/16英寸/0.8釐米 直徑）
（圖片來自書中。）
請勿轉載，謝謝！
用料
| 焦糖爆米花 | |
| 爆米花用的玉米粒 | 1/4 cup 或 50克 |
| 蔬菜油 | 1 tsp 或 3克 |
| 砂糖 | 1 cup + 1tbsp 或115克 |
| 紅糖或黑糖（顆粒狀） | 1/4 cup，或 50克 |
| 玉米糖漿 | 1 tbsp 或 20克 |
| 水 | 1 tbsp 或 10克 |
| 無鹽黃油 （84% 脂肪） | 4 tbsp 或 56克 |
| 小蘇打 | 1 tsp 或 2克 |
| 鹽 | 1 tsp 或 2克 |
| 酥皮 | |
| 水 | 1/3 cup 或 75克 |
| 全脂牛奶 | 4tbsp + 1 tsp 或 68克 |
| 無鹽黃油 （84% 脂肪） | 5 1/2 tbsp 或 75克 |
| 砂糖 | 1 tsp 或 3克 |
| 鹽 | 1 tsp 或 2克 |
| 普通麪粉 | 2/3 cup 或 98克 |
| 雞蛋 （大） | 3個 （約150克） |
| 最後加工 | |
| 一個雞蛋加一個蛋黃打成的蛋液 | 適量 |
| 珍珠糖 | 1/3 cup 或 50克 |
爆米花小泡芙 （創意甜點大師Dominique Ansel食譜）的做法
製作焦糖爆米花：
在一個烤盤上鋪上烤盤紙。在中等大小鍋裏混合爆米花粒和蔬菜油。蓋上鍋蓋，中火加熱直到玉米粒開始爆。猛烈晃鍋，防止爆米花燒焦。約5分鐘後不再聽到爆米花的聲音時，將爆米花倒在烤盤紙上晾涼。扔掉沒有爆開的玉米粒。
將砂糖、紅糖/黑糖、糖漿和水在另一箇中等大小鍋裏混合，中火煮開。直到糖漿達到115攝氏度（239華氏度）之前，不要攪拌。這時焦糖變成了類似蜂蜜的顏色。
將黃油加入鍋中，慢慢攪拌。加熱焦糖到149攝氏度（300華氏度）後停止，這時焦糖應該顏色深了兩度，泡泡也小了很多。
加入小蘇打和鹽。注意，小蘇打可能會造成焦糖濺出來。攪拌至全部融合。
用一個耐熱的刮刀將爆米花蓋在焦糖裏，直到全部裹上焦糖。將爆米花重新倒回烤盤紙上。迅速用刮刀分散開黏在一起的爆米花。
冷卻後（約10分鐘），用刀把爆米花剁碎，儲存在密封容器裏備用。
製作酥皮和小泡芙：
將傳統式烤箱（conventional）預熱至190攝氏度（375華氏度），對流式烤箱（convection）預熱至175攝氏度（350華氏度）。
在中等大小鍋裏混合水、牛奶、黃油、糖和鹽。中火煮開。
倒入麪粉，並用木勺攪拌。直到混合物完全混合形成麪糰。繼續攪拌，直到麪糰開始變幹（約1-2分鐘），這時你應該能看到底部（鍋上）開始形成一層膜。
將麪糰放入台式攪拌機（用槳狀攪拌頭），或者用耐熱的刮刀攪拌。低速攪拌，將雞蛋依次放入，再放下一個雞蛋前，確保之前的雞蛋已經充分混合。一開始可能有點困難，但之後麪糰會變稀的。
裱花袋剪開裝上裱花嘴。用橡膠刮刀挖2大勺酥皮放入袋中。
在一個烤盤上鋪上烤盤紙。將裱花袋拿在距離盤子1.25釐米的高度，與盤子90度垂直，擠出4釐米直徑的小點，每個間距3.5釐米。繼續擠直到所有酥皮用完。
用手指尖或者甜點刷，將蛋液輕輕刷在酥皮上。將爆米花撒在酥皮上，完全蓋住它的表面。然後同樣撒珍珠糖蓋滿表面。用手指按壓爆米花和珍珠糖，以確保它們粘在酥皮上，烤制中不會掉落。
將酥皮在烤箱中層烤10分鐘。取出烤盤，轉180度，再烤10分鐘。烤好的酥皮應該金黃色，打開裏面應該是基本空心的。
將酥皮留在烤箱紙上晾涼。
小貼士
1. 製作酥皮時，雞蛋的用量依麪糰的稠度而有所不同。檢查麪糰稠度的方法，是將橡膠刮刀插入麪糰然後豎直提起。稠度正確的麪糰，應該在刮刀下方形成一個光滑的V字型的“絲帶”。
2. 爆米花小泡芙最好在製作12小時內食用。
3. 酥皮面團在密封容器裏可以冷藏4天。麪糰可以用來製作別的甜點比如香草雙球泡芙和巴黎紐約蛋糕（食譜近期翻譯）。
