上一期分享了冰墩墩雪媚娘和雪容融雪媚娘,
謝謝你們喜歡❤️
今天繼續來分享一墩難求的冰墩墩天使蛋糕卷,
做個卡通蛋糕卷,又能擁有冰墩墩了~
用料
蛋清 | 175克 |
玉米油 | 42克 |
牛奶 | 85克 |
低筋麪粉 | 75克 |
玉米澱粉 | 5克 |
細砂糖 | 46克 |
香草精 | 少許 |
檸檬汁 | 幾滴 |
竹炭粉 | 0.8克 |
淡奶油 | 300克 |
細砂糖(淡奶油用) | 20克 |
巧克力筆(黑、黃、紅、藍、綠) | 少量 |
實現冰墩墩自由 冰墩墩天使蛋糕卷的做法
冰墩墩蛋糕卷
玉米油和牛奶攪拌至乳化
篩入低筋麪粉,加入少許香草精畫一字攪拌均勻,如果低粉吸水性很強太稠可以多加一點點牛奶
取25g麪糊加入約0.8g竹炭粉拌勻
蛋清提前冷凍10分鐘更好打發,加入幾滴檸檬汁
細砂糖分2-3次加入
打發至小彎鈎,打蛋頭的蛋白可以晃動
取少量蛋白霜和黑色麪糊拌勻(拌勻的顏色不是特別黑,烘烤之後會更黑),裝入裱花袋
剩餘的蛋白霜分兩次和白色麪糊拌勻,動作快而輕柔
先擠入黑色麪糊
再倒入白色麪糊,麪糊流動性不強,用刮板輕輕抹平,送入預熱好烤箱150度烘烤25分鐘(僅供參考)
淡奶油加糖打發至硬挺,太稀無法定型
蛋糕出爐震一下烤盤取出,趁熱蓋油紙倒扣撕掉油布,再蓋油紙晾涼
過大約五分鐘,將正卷的油紙撕下,形成雙毛巾面(如果蛋糕烤的太乾了會無法把皮撕下),如圖還有一點點黃色的皮,可以用手指輕輕揉搓脱落
黑色部分斜切約3.7cm,左邊白色正切預留2.4cm,底部正切一點點(為了銜接處好看)
整體塗抹一層奶油,中間堆高,300g奶油幾乎全部用上,剩餘一點點
藉助擀麪杖從下往上捲起
捲起來後用刮板壓緊收口處,建議冷藏2小時後再切塊
利用愛心切模工具,反覆調整出手的形狀(左圖),用一個大點的圈切掉多餘部分,這樣貼在蛋糕上更服帖(右圖)
另一隻手
左右兩邊
黑眼圈和鼻子
耳朵白色部分用小號裱花嘴,黑色部分用比它小一點的圈圈
巧克力筆隔熱水融化,畫在油紙上,先畫白色,凝固後畫黑色眼珠,凝固後再畫白色高光
嘴巴等底部黑色凝固後畫紅色舌頭。
記得畫手上的愛心圖案,圖片沒拍白色圈圈
眼睛、鼻子、嘴巴粘在奶油上,其他用融化的巧克力粘合
小貼士
講的比較詳細,所以步驟比較多,有疑問的歡迎評論區提問