香軟蓬鬆的大米發糕

在南京遊玩的時候，到處能看到各種口味的大米發糕，買來吃覺得挺香、可口，涼了也好吃，也是很Q彈的。回來就試着做，經過多次調整，覺得現在這個配方還不錯，留給自己今後使用，也分享給大家，感興趣的朋友可以試試。

用料  

香軟蓬鬆的大米發糕的做法  

1. 將所有食材按所需量準備好。

2. 大米洗淨，提前一夜泡好。

3. 將泡好的大米瀝乾水，倒入破壁機中，加入150克的牛奶，打成米漿。

4. 將打好的米漿倒入一大碗中，加入酵母、白糖和麪粉，攪拌均勻。

5. 加麪粉時，要一點點加，一邊加一邊攪拌，直至無顆粒、光滑的糊狀，類似酸奶的稠狀。

6. 烤箱底部，放入盛有熱水的烤盤。（如果天氣暖和，也可在常温下發酵。）

7. 將盛有米漿的碗用鋁箔蓋住，放在中層，烤箱温度調製37度，下層火，60分鐘，讓其醒發，也可根據環境温度，觀其麪糊發酵程度，自行調節時間。

8. 發酵兩倍大就可以了，再攪拌均勻，排除大泡。

9. 倒入六寸蛋糕模具中，八分滿即可，上面可撒些果脯（葡萄乾、蔓越莓等）。

10. 放熱水鍋中二次發酵15分鐘。

11. 先開中火，上氣後中大火，蒸30分鐘，燜5鍾。

12. 香甜軟糯，非常好吃。

小貼士

（1）發酵成兩倍大就可以了，不要發酵過度，那樣會有酸味。
（2）發酵的時間可根據環境温度自行觀察，也可不放入烤箱發酵，如果天氣暖和，也可直接放在常温下發酵。
（3）果乾可根據自己的喜好隨意放，也可不放。
（4）大米也可換成紫米。