一直都很喜歡綠豆的清香
綠豆糕是我最愛的中式甜品之一💕
外面的綠豆糕總是甜的發齁,就想着在夏天走之前自己做一次🤗
味道完美,只是有些乾裂(不過這不重要😄
用料
脱皮綠豆 | 250克 |
黃油 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
細砂糖(或木糖醇) | 60克 |
麥芽糖(沒有可不加) | 40克 |
抹茶粉 | 5克 |
250克脱皮綠豆加入清水後浸泡一晚,期間換幾次水可去除豆腥味
綠豆淘洗乾淨,蒸鍋中墊入紗布,倒入泡好的綠豆鋪開
蓋上鍋蓋蒸50-60分鐘(時間不固定,綠豆是步驟3的狀態即可)綠豆一搓,成粉狀即可
煮好後,用勺子背面將綠豆壓拌成粉糊狀
不粘鍋燒熱,中小火,倒入黃油融化成液體後再加入玉米油,煮沸後倒入綠豆沙
不停翻炒(即混合均勻),綠豆沙充分吸收油分
綠豆沙略干時,倒入糖(我只用了木糖醇,沒加麥芽糖,甜味略淡,不齁更健康)不停翻炒,直到綠豆沙可抱團
用刮刀輔助,過篩
過篩是全程中最需要耐心的一步,費時,但是最後的綠豆乾口感會更細膩或者,用料理機(攪拌機)攪拌綠豆沙(可能會有顆粒留存)
之後放涼,將綠豆泥分成兩份,其中一份加入5克抹茶粉攪拌均勻
將綠豆泥分成差不多大的形狀,蓋上膜保持濕度,最後放入清潔後的模具壓成型(可抹一點油,方便脱模)裝入保鮮盒中,放入冰箱冷藏後食用口味更絕!👏
我用的50克模具,但是不想太大太厚(控制下食量😄),最後就有一點薄了…
稍微有點乾裂(風乾的原因),期間加點水可以更好定形~更完整~再裝入保鮮袋密封,可以送朋友和同事嚐嚐🥳
特意買了禮盒,貼籤,搞定✅
小貼士
1. 個人喜歡黃油和玉米油各一半,喜歡奶味的可選用全黃油,不喜歡奶味的選全玉米油
2.炒的時間、過篩程度、定型過程中的濕度保持等都會影響口感,可能沙沙的,也可能會黏黏的,需要自己摸索噢~我自己也是~🤣
3.麥芽糖有最好,沒有的話可用水怡代替,最次的是不加(影響不大…不用特別糾結噢)