“拿起一杯奶茶,呷一口,彷彿時光在倒流……”香港咖啡紅茶協會**黃家和呷了一口香滑的奶茶,開始説起了奶茶背後的故事。
小時候的黃家和經常在上環碼頭一帶的海安冰室玩耍,他當時看到那些碼頭工作的苦力,在搬完貨後都會走進冰室“歎杯茶”。
“紅茶加煉奶,配客多士,跟夥計與茶客聊聊,像老朋友般無所不談。有時忘記帶錢在身,沒問題,後數,下次算賬。一杯奶茶,可喝出這份感情。”黃家和説,那時是五十年代的香港,而奶茶也正是那個時期開始盛行。
經過半個多世紀演變,港式奶茶不單變成港人至愛,一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐廳的“鎮店之寶”,早前更獲建議列入非物質文化遺產清單。
牛奶與茶的融合,就產生了奶氣茶香的奶茶。在中國內地、印度、英國、新加坡、馬來西亞,以及香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶則以“絲襪奶茶”著稱,是港人在英式奶茶的基礎上研製出來,茶味濃郁,奶香悠久,風靡香港半個多世紀而歷久不衰。
“要衝一杯奶茶,一個小時就可以學會,但要衝一杯好的奶茶,十年功夫也未必得。”出生於餐飲世家的黃家和説,港式奶茶背後有很多學問,所以看起來很簡單,但其實很複雜。
用料
水 | 400克 |
茶粉(斯嘜) | 6-8克 |
淡奶(黑白淡奶) | 50克 |
糖(可按口味調節) | 適量 |
好喝到不用睡覺的港式奶茶的做法
準備,並用開水消毒哦~
(奶茶杯,拉茶袋,量杯等…)煮水,待水沸騰後。茶粉放入鋼圈布袋中,在鋁壺上煮沸。(斯嘜味道偏淡,建議提升1.5倍稱量)
將茶袋提起,過濾出來的茶水,再倒進茶袋裏,反覆八次以上,每次拉茶間用電磁爐加熱30秒至一分鐘。(邊拉邊煮是為了使茶底更加厚,香味突出,去除澀味。)
將熱水倒入茶杯內,放置一分鐘左右,將熱水倒去備用。
先把淡奶倒入在預熱過的杯中,讓奶稍微有點温度,將茶得按照茶奶6:1到3:1倒入杯中,調好後根據自己的喜歡加入白砂糖。讓其充分混合即可,
小貼士
1.港式奶茶,茶要夠濃,奶也要夠濃。
2.奶味絕對不能掩蓋茶味,而且入口不能澀,才算一杯完美的掛杯港式奶茶。