自制糯米甜酒釀

依稀記得上大學的時候，學校五餐廳樓下那老頭賣的酒釀。
也記得去學校對面湖東路特色小吃來一碗涼拌麪害得再配上一杯桂花酒釀。
記憶裏的酒釀，是甜的。
喜歡吃酒釀蛋，但外面賣的米酒都不合心意。
於是只有自己來做，抱着試試看的心態，試做了一斤。竟然成功了！好開心~

用料  

自制糯米甜酒釀的做法  

1. 首先浸泡糯米，糯米浸泡約24~48個小時，直到米粒用手可以捏碎為止。
   將大紗布蒸煮消毒，晾涼後擰乾備用。倫敦霧料理機主鍋內倒入倒入適量水，架上蒸架，將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，後改為小火蒸煮30~45分鐘。

2. 糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。

3. 用大量涼白開沖洗蒸好的糯米，戴上手套搓散米粒。讓其降温到40℃以下。（因為太熱時，放入酒麴，裏面的酵母會被高温燙死，所以切記不可高温）

4. 準備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌。
   
   按照一斤幹米半斤水的比例原則，在消過毒的容器裏，倒入250g蒸餾水，放入2克酒麴，用勺子攪拌至酒麴融化。
   
   將融化好的酒麴水，一點點均勻地撒入已降温到40度以下的糯米中，邊撒入酒麴水，邊戴上手套，翻拌糯米，全部撒入後再仔細翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒麴水。

5. 翻拌好後，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便於將來觀察糯米的出酒情況。

6. 之後蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環境中，保温24~36個小時。
   我是放在麪包機中，設置米酒程序。
   期間可以時不時隔着透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要打開，以免雜菌進入，影響釀製）。
   
   大約過了36--48個小時，就出酒了。此時打開保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之後要放入冰箱冷藏保存。

7. 桂花酒釀

8. 蜜豆酒釀

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