紅酒

一兩個月之前跟媽媽👩約定過年回家過年的時候教我做紅酒

用料  

紅酒的做法  

1. 備料
   
   掐開黑心最好，如果五粒曲米有3粒是黑心的是很好的曲米了
   

2. 把曲米曬乾

3. 泡糯米 至少4個小時以上

4. 洗乾淨

5. 蒸熟
   
   縣城裏沒有蒸籠只好一點點的蒸熟，如果有蒸籠可以一次性蒸好，快捷

6. 找個乾淨的地晾涼  
   （如果是下霜天需要一點點温温的温度，其餘時間涼成冰的 )

7. 加曲米，攪拌，邊攪拌邊放桶裏

8. 全部裝桶裏（桶要有剩餘的空間，會發酵長高，我的桶不夠大，後面打出來一些，或者可以做少一點）

9. 要提前準備好涼白開備用   以免攪拌好以後需要等待開水變涼白開

10. 加入涼白開

11. 加到用手按進去到手指根部即可

12. 靜置三天  不蓋蓋子

13. 三天後翻動   上面翻到下面，下面翻到上面（按壓一側，另一側會冒上來，再扒拉到按壓的一側，重複）
    
    
    放一兩小時蓋上蓋子就好了

14. 
    4個月  120天最香可開蓋打出紅酒
    
    
    可二次發酵，時間為半個月即可打出紅酒
    

小貼士

最香的時候打出酒蓋緊蓋子保存好是最香的

二次發酵後的酒糟可以加鹽巴保存，做菜的時候可以當佐料，不想處理可以拿去餵雞，

容器一定要有剩餘的空間，不然加了涼白開後會一個小時後會漲高溢出，我這次是有另外打一盆

泡米的淘米水可以代替涼白開

做好後需要放陰涼處放置120天，不可放高温處，廚房也不要放，煮飯時温度會升高溢出（別問我咋知道😭）

打出來的酒煮温，去泡沫，不可煮全開，再放涼，裝入容器，加適當的茶籽油，密封保存（外婆教媽媽的，媽媽教我的，也聽外婆説起過，沒有實操過）