紅酒釀

南方產婦坐月子多習慣食用醪糟，添加了紅曲米的醪糟不僅色澤上更賞心悦目，在營養價值上也更豐富。温一壺濁酒，烹幾碟小菜，節日的餐桌上全家老少皆可食用。酒釀分離水和米後，紅糟可以用來作為調味料燉雞排骨，還可以醃紅糟蛋，紅米酒可以直接飲用，也可以作為酒直接入菜，紅酒釀就更不用説了，怎麼吃都好吃，厭煩了陽春白雪，釀一壺滿園春色的胭脂紅吧

用料  

紅酒釀的做法  

1. 糯米用冷水浸泡一夜，無白芯後瀝乾水分，放蒸鍋蒸熟，自然降温至35度左右，以手觸摸不燙手為宜

2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用

3. 在放涼的糯米中拌入酒麴，倒入紅曲米水，攪拌均勻

4. 找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質將容器包裹，放在温暖的地方發酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用

小貼士

1、所以製作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗
2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明
3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例
4、北方家裏一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的，也可使用其他保温材質
5、酒釀在發酵的過程中，自身也會產生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來後就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感
6、將固體和液體分離有助於更好的保存