[快手甜品][快手早餐]牛奶燉蛋/簡易雙皮奶/雞蛋布丁(附送布丁版椰絲小方和蛋撻)

牛奶雞蛋布丁其實是我最早學會的甜品，深愛它的原因很多：

首先它材料簡單：只需雞蛋、白糖和牛奶(加幾滴檸檬汁除腥)；

其次它製作方便：所有材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，入鍋蒸熟即可。

其三它口感清淡：沒有奶油，沒有奶酪，沒有奶粉，沒有煉乳，當真是百吃不厭！

其四它不分季節：冬天吃熱的，夏天吃冰的，隨心所欲，想吃就吃！

是不是心動了，那就趕快行動吧！

配方中的一個全蛋也可以直接用一個蛋白代替，做出來的就是簡易的雙皮奶，冷藏後食用，加點花生碎和蜜豆，不比街上賣的差！

其實外面賣的雙皮奶，基本是用雙皮奶粉加糖煮的，裏面即沒有奶粉，也沒有牛奶，而且煮好後必須乘熱裝杯，否則就會凝固，將近100℃的温度，商家居然用一次性塑料杯，你還敢吃嗎？

自制雞蛋布丁杯鏈接如下：


正宗雙皮奶的製作鏈接如下：


無水檸檬膏製作鏈接如下：

用料  

[快手甜品][快手早餐]牛奶燉蛋/簡易雙皮奶/雞蛋布丁(附送布丁版椰絲小方和蛋撻)的做法  

1. 取一個雞蛋(或蛋白)，用筷子打散！

2. 打蛋的時候加幾滴檸檬汁可以有效除去蛋腥味！
   如果沒有新鮮的檸檬，可以用自制的無水檸檬膏代替，相當方便！

3. 加一勺白糖約15克，繼續攪打至白糖融化，喜甜可以增至20克！

4. 加半盒牛奶約125ml，攪拌均勻，顏控們可過濾一下，布丁液就做好了！
   
   這個比例做出來的布丁比較嫩滑，喜歡Q彈一點的朋友，可以減少牛奶的用量，但是不要低於100ml！
   
   我喜歡用一盒牛奶做兩碗雞蛋布丁，一碗乘熱吃，一碗冷藏後吃！

5. 蓋上保鮮膜，水開後用中火蒸10分鐘左右即可！
   全蛋版的顏色偏黃，像雞蛋羹！

6. 蛋白款的顏色偏白，口感與雙皮奶差不多，只不過沒有兩層皮而已！
   
   喜甜的朋友可以在表面上淋點蜂蜜或者煉乳！
   
   條件允許的話，再撒些蜜豆、花生碎，一點也不比街上賣的差😎

7. 或者做幾個雞蛋布丁杯，一次一杯，簡單方便！
   
   可是家裏沒有蒸蛋器，用什麼來固定布丁杯呢？

8. 這是我的祕密武器……硅膠果凍模！
   
   第一次使用時，用開水煮半個小時！

9. 沒有果凍模的朋友怎麼辦呢？聰明的廚友發明了一種特別有創意的方法：黃瓜或蘿蔔切成1cm厚的圓柱，面上再挖個坑！大家可以試試哦！

10. 雞蛋布丁杯使用之前一定要用魔術海綿清洗乾淨，並用開水消毒！
    
    此方大概需要5-6個布丁杯！

11. 因為模具很軟，所以一定要先入鍋再放蛋殼，然後用量杯倒入布丁液，最後不要忘了蓋上保鮮膜！水開後入鍋，中火蒸10分鐘左右！
    
    這是一盒牛奶兩個雞蛋的量，一共做了11個雞蛋布丁杯！

12. 蒸好的雞蛋布丁用冰箱的雞蛋格來存放，沒有比這更合適的了！
    
    但是千萬別把雞蛋格拿去蒸，會變形的，別問我是怎麼知道的😂

13. 蒸好的牛奶雞蛋布丁切成小方塊，可以用來做奶茶布丁！
    或者直接裹上椰絲，可以冒充椰絲小方，口感比小方更嫩哦！

14. 用牛奶雞蛋布丁液還可以烤出美味的蛋撻哦，鏈接如下：
    

小貼士

1.兩個雞蛋完全可以使一盒牛奶凝固，無需添加魚膠或是吉利丁。不過這個比例做出來的布丁口感相對嫩滑，如果喜歡Q一點的口感，只要適當減少牛奶的分量即可。怕腥的朋友還可以加幾滴檸檬，做成檸檬口味的 ！

2.因為做蛋糕和冰淇淋的緣故，經常會有蛋白剩出，用2個蛋白代替2個全蛋，做出來的布丁會更加白嫩，味道更像雙皮奶，不過我個人還是更喜歡全蛋的味道！

3.如果特別注重口感和賣相的話，布丁液最好過濾一下，我是懶人，所以這步基本被我忽略！如果材料允許的話，可以撒些蜜豆和花生碎，口感會更豐富！

4.順便普及一下雙皮奶的起源：

       雙皮奶是一種粵式甜品，清朝時起源自順德，用水牛的奶做原料。水牛奶的脂肪含量比乳牛奶要高，脂肪含量高就會呈現更豐富的乳香，意大利著名的馬蘇裏拉奶酪最初也是用水牛奶來製作。

       當年順德大良的放牛娃董孝華，因水牛擠出的奶多到賣不完，常常為了保存而絞盡腦汁。一次偶然，他試着把水牛奶煮熟，冷卻之後竟發現水牛奶上面有一層厚厚的奶皮，嚐了一口，竟然無比軟滑甘香，這就是雙皮奶的起源。

       雙皮奶的製作過程看起來非常簡單，每一步卻又需要細心斟酌：先將鮮水牛奶倒入碗中加熱，熱牛奶冷卻後表層會結出一層奶皮， 從奶皮邊緣戳個裂縫，將牛奶倒出，讓奶皮和少量牛奶留在碗底，往倒出的牛奶中加白糖和蛋清攪拌均勻，然後再沿着奶皮的裂縫倒回原來的碗中，使碗底的奶皮浮起，最後將其繼續加熱，到時間後起鍋冷卻，新的奶皮生成，雙皮奶之名由此而來！