香橙米布丁

雖然原方是用生大米，但也可以用剩米飯，絕對是解決剩米飯的利器~
直徑15cm的撻盤量。
1cup≈240ml
配方翻譯自瑪莎·斯圖爾特。

用料  

香橙米布丁的做法  

1. 先做餅底。將低粉和糖混合，切小塊的低温黃油加入粉中，用手揉搓成豌豆大小的顆粒，蛋黃+冰水
   打散，一點點加入混合物中，用刮刀攪拌直至成團，成團後立刻停止，不要過度攪拌。
   （如果你有帶切碎器的料理機，將粉放入切碎器中攪幾下，放入黃油，用手動檔一下一下的
   打，不要一直打，中途停下來檢查狀態，到小粒狀後，分次倒入液體，用手動擋打，直到面
   團成團取出）

2. 將麪糰取出壓扁成麪餅，用保鮮膜裹上，冷藏1小時。

3. 在乾淨的枱面上撒薄薄一層面粉，將麪糰取出放在台面上，上面蓋上保鮮膜用擀麪杖擀成
   比模具大一圈的麪餅，大約2-3mm厚，揭下保鮮膜，用擀麪杖捲起麪餅放在塔盤上，用手將
   麪餅鋪在塔盤上，各處角落都鋪到，用擀麪杖在塔盤的上邊緣擀過，去掉多餘麪糰。叉子在
   底面扎孔，冰箱冷藏15分鐘。烤箱預熱200度。

4. 在塔盤面團上鋪錫紙，邊角都儘量鋪到，然後在錫紙上壓重物（比如豆子們），入烤箱烤
   25分鐘，取出將錫紙和重物拿開，再烤8分鐘至整個餅皮上色。取出放涼。

5. 做餡料：取半個橙子的橙皮屑，注意不要取到白色的部分。取一部分橙子取20ml橙汁，將剩下的橙子肉切成自己喜好的形狀備用。

6. 燒一小鍋水，煮沸後加入洗淨的大米，煮2分鐘撈出。用一個小的奶鍋或平底鍋（最好是
   不沾的），放入大米、牛奶，橙皮屑，香草豆莢（劈開刮籽一同放入），鹽，糖，加熱至沸
   騰後小火慢慢加熱，不時攪拌，直至大米徹底變軟，大多數水分被吸收，大概需要半小時時
   間。取出香草豆莢。注意因為分量較少，不要糊鍋，如果時間沒到水分沒了，可以適量加牛
   奶。停火放5分鐘。

7. 在一個大碗中，攪拌混合淡奶油、蛋黃和橙汁，慢慢倒入煮好的大米，邊倒邊攪拌。倒回
   小鍋中，中小火加熱攪拌，使混合物慢慢變濃稠。大約10分鐘左右。離火放置5分鐘，注意
   這5分鐘內混合物仍在繼續變濃稠。然後倒入烤好的撻底，稍降温後用橙子肉做裝飾，微温
   時享用。

小貼士

原方是生大米，如果你用生大米，一定要煮到火候，建議可以煮好後打碎，再加淡奶油等等。你也可以用剩米飯，根據你用的量杯大體估一下需要的量，液體酌減，注意兩次都要煮到澱粉成糊。