最優龍蝦——藍龍蝦意大利麪

龍蝦在往日的餐桌上稀罕金貴，尤其是鮮活肥美的，讓人垂涎三尺。不過一般的龍蝦肉質比較硬，纖維組織比較粗，味道缺乏鮮甜，口感並不如其外表吸引。
我個人倒覺得，就算你以往怎麼不喜歡龍蝦，也一定要試一下法國佈列塔尼的藍龍蝦，其肉質的鮮甜軟滑會顛覆以往龍蝦的所有印象。
不過布列塔尼的藍龍蝦着實非常稀少，並不容易找到，但是，現在也不乏一些普通版的法國藍龍蝦。我覺得他們的體型勻稱，頭較小，而鉗的肉也飽滿，用來做龍蝦意麪分量恰好。
這次菜譜用料的分量是二人份。

用料  

最優龍蝦——藍龍蝦意大利麪的做法  

1. 先來一張主要材料的大合照。
   魚湯我這裏就沒有拍出來，我這次用的是史雲生的鮮魚湯。
   如果要求高的廚友不妨自己用魚骨煎金黃，再下燒滾的開水和乾果皮（陳皮）大火熬20-30分鐘。味道鮮美，又沒防腐劑。

2. 把所有材料先洗淨，帶枝番茄燙燙開水再剝皮。

3. 把蒜頭切片，洋茴香、胡蘿蔔、帶枝番茄、洋葱和西芹切塊。

4. 把龍蝦的頭砍成塊，鉗和身體放在一旁備用。開平底鍋，放牛油熱鍋，再放入龍蝦頭，中火逼出蝦油。

5. 逼完蝦油，再加一點橄欖油（防止鍋過熱燒糊），再把鉗和身體放入鍋中，中大煎，直至殼都紅了。

6. 把煎紅的蝦鉗和身體放進烤箱，200℃烤5分鐘。這時在原來的鍋裏依次放入蒜片、洋葱、西芹、胡蘿蔔、洋茴香、帶枝番茄炒香。這時加入白葡萄酒，撒黑胡椒碎，最後加魚湯燒開。

7. 這時，把烤熟了的蝦鉗和蝦身剝殼，肉放一邊。所有蝦殼和之前的蝦頭放入魚湯鍋，放入料理機，“濃湯”模式，過程大約40分鐘。最後隔走材料，剩下湯汁。龍蝦湯就完成了。
   過程忘了拍照了。

8. 燒開水，煮意麪，到5份熟，隔水，待用。

9. 平底鍋放牛油熱鍋，放入蝦肉微煎到金黃，取出備用。

10. 在煎完蝦的平底鍋裏放入意麪，放入適量龍蝦湯，慢火把意麪煮到自己喜歡的軟度即可。這個步驟也可以加一點點奶酪，使湯汁變稠，更容易掛到意麪上。

11. 最後，擺盤，撒花^_^
    希望你們喜歡！

小貼士

1.這個才貌似步驟繁多複雜，但其實第一次做過以後，便會熟能生巧，不要怕。
2.龍蝦就算沒有藍龍蝦，其他的龍蝦也可以。但是，最好體型小一點的，擺盤比較好看。
3.如果沒有料理機，龍蝦湯可以用鍋中小火燜煮，熬完了以後，再用攪拌機打碎。如果有時間，其實料理機“濃湯”功能用兩次味道會更濃，我用的是“小熊”家的。
4.隔湯料這個步驟非常重要，不能不做，因為蝦殼打爛了以後變成粉是扎口的。隔渣袋網眼越密湯汁越細滑，我用的是200目。
5.此菜譜一點鹽、糖都沒有下，不是我忘了，而是真的不需要，龍蝦本身自帶海水鹹味，怕不夠味，用芝士粉調味就好了。我用的帶枝番茄是荷蘭的，酸甜合適，不放糖。
6.這道菜海水味十足，配香檳、白葡萄酒都非常不錯，尤其是夏布利帶蠔味的白酒，或者意大利偏奶油味的白酒都是相當不錯的搭配。