高逼格的牛排在家也能輕鬆做 附牛排挑選圖

用料  

高逼格的牛排在家也能輕鬆做 附牛排挑選圖的做法  

1. 牛排要想口感好 挑選很重要
   按照部位 上腦 眼肉 西冷 菲力 板腱都適合用來煎牛排
   我比較喜歡挑脂肪分佈均勻的

2. 澳大利亞眼肉牛排 200g一塊 厚度大概2.5cm
   
   這個厚度不用鬆肉 可以直接操作 太厚的牛排煎好還要進行烤制
   太薄的牛排還沒煎合適就老了
   2-2.5是非常經典容易上手的厚度
   
   
   

3. 由於是凍牛排 需要提前一天冰箱冷藏室自然解凍
   由冰箱取出用廚紙擦淨靜置半小時至室温 不洗
   兩面均勻撒上海鹽 抹上橄欖油用手按摩一下黑胡椒先不放 温度高會糊鍋 不用醃製

4. 平底鑄鐵鍋大火加熱 另一口不粘鍋小火加熱黃油
   將蒜末 西芹末 炒香 加入適量鹽 淋入紅葡萄酒 現磨黑胡椒 150ml水 煮至濃稠 關火蓋蓋
   
   大火熱鑄鐵鍋至手試出高温 冒煙（不放油）放入
   牛排一定會聽到哧的聲音
   牛排表面在高温作用下發生美拉德反應 會呈現好看的焦糖色
   掐表
   用夾子按壓中部脂肪部位 使其均勻受熱
   一分鐘後翻面 保持中大火
   繼續一分鐘翻面 至你喜歡的成熟度
   每面煎二至三分鐘牛排大致五分熟 牛排中部温度為60度 這個圖片是牛排出鍋靜置五分鐘的温測

5. 取出牛排 將熱的調好的黑椒汁澆在表面 等待五分鐘

6. 五分鐘後切開可見醬汁已全部吸入牛排內部
   粉嫩到掉舌頭 [偷笑][偷笑][偷笑]
   牛排中部50-60度大概是五成熟度也是口感最鮮嫩的 [色][色][色]
   中部達到80度口感形如嚼柴 😂😂😂自己把握吧[捂臉][捂臉][捂臉]

小貼士

1，牛排挑選脂肪分佈均勻的
重量在150-200g一塊  厚度大概2-2.5cm
2，牛排在冷藏室解凍後提前半小時取出至室温
兩面均勻撒上海鹽 抹上橄欖油用手按摩一下黑胡椒先不放 温度高會糊鍋 不用醃製
3，大火熱鑄鐵鍋至手試出高温 冒煙（不放油）放入
牛排一定會聽到哧的聲音
牛排表面在高温作用下發生美拉德反應 會呈現好看的焦糖色
掐表
用夾子按壓中部脂肪部位 使其均勻受熱
一分鐘後翻面 保持中大火
4，牛排煎好取出 將熱的調好的黑椒汁澆在表面 等待五分鐘