低温慢煮黑椒牛排-國際流行做法

牛排愛好者應該都聽説過低温烹調——一種國際上非常流行的烹飪方式，能最大程度保證鮮嫩口感和營養。這是非常耗時間的方法，做一塊牛排總用時甚至達一個半小時，但美好的東西都值得等待啊！所以這篇文是寫給願意為了更好口感願意等這麼長時間的牛排中度愛好者的。不想等那麼久的同學可以看我另一篇菜譜，是傳統的煎牛排，還包含有一些牛排選購、熟度的科普。

用料  

低温慢煮黑椒牛排-國際流行做法的做法  

1.                                【器材工具】
   
          低温烹調説白了就是“温水煮牛排”，需要把水温控制在55℃~60℃之間，把醃好的牛排隔水浸泡到喜歡的熟度，然後拿出來煎香兩面，這樣就得到一塊完美熟度的牛排。所以沒有水浴鍋的我們需要以下工具
   
   【廚房温度計】買這種長杆型的
   
   【自封口保鮮袋】電商很多，沒有的話用普通塑料袋代替
   

2.                                 【醃製】
   
        現磨黑椒粒、橄欖油醃製，有的話放點迷迭香。

3.                               【低温水浴慢煮】
   
   
         牛排醃個十分鐘後用自封口保鮮袋封裝，儘量排出空氣保持真空狀態。（可以把牛排慢慢放入水中，水的壓力會把空氣壓出來）
   
         先大火燒水，温度計監控温度，水温到55℃即可轉小火，再觀察一分鐘温度計，直到温度穩定在55℃左右就可以放牛排下去了。
   
   【控温】由於沒有專業設備，即使是最小火水温也會持續上升，雖然速度很慢。可以每隔五分鐘觀察一下水温，温度高了就加入涼水降温。如果水滿了就舀出熱水加入冷水。總之自己想辦法控水温啦
   
   整個水浴過程60分鐘這樣即可，如果是厚切3cm的牛排也可以適當延長到75到90分鐘。

4.                                 【煎香上色】
   
        水浴結束後拿出牛排，用廚房紙（買，別用普通餐巾紙，會後悔的）吸乾水分。
   
         這時的牛排表面已經變色了，但看起來完全沒胃口...所以需要把兩面煎一下讓它好看點。
   
         鑄鐵鍋燒熱，很熱很熱到冒白煙，因為我們的牛排已經達到完美熟度了，現在只想讓牛排表面好看些。所以焦化速度一定要快，否則會影響熟度，要快就必須讓鍋非常熱（普通的塗層平底鍋也不是不行，但有些缺點，和鑄鐵鍋沒法比，感興趣可以看我另一篇牛排食譜）
       
        鍋燒熱後把牛排兩面快速各煎20秒上色後即可出鍋裝盤。

5. 【靜置】
   
   
   水浴低温牛排不需要靜置！裝盤後即可開吃！（普通煎牛排必須靜置5分鐘以上才可以開吃！具體看我另一篇菜譜）