經典意大利麪～～紅醬牛肉丸意麪（pasta with meatball）

意大利面，因為做起來方便快捷（20-30分鐘搞定），沒有大量切肉切菜油煙爆炒，基本是輕鬆悠閒的就能打造一頓營養豐富全家愛吃的一餐飯，所以我家餐桌上平均每週都會出現2-3次各種意麪餐。紅醬意麪因為味道濃郁，所以相較白醬意麪，全家更愛。

經典的紅醬肉丸意麪（pasta with meatball），柔韌筋道的意麪裹滿了酸香的濃厚的醬汁，在混合牛肉丸的濃香，堪稱意麪中的經典。在美國，任何有意大利麪的餐館，菜單上肯定會有這個肉丸意麪，但是我很少在美國餐館吃（因為做的太差），我也很奇怪為什麼如此經典美食，會被美國人做出快餐廉價的口味。

這個紅醬牛肉丸意麪，之所以是快手餐，因為牛肉丸的做法，無需油炸，無需油鍋煎，烤箱15分鐘搞定。而且烤箱烤牛肉丸的時候，灶台上一鍋開水煮麪，另一鍋炒紅醬，15分鐘後牛肉丸烤好放入紅醬裏熬5分鐘，這時候基本水開面也煮好了，把面撈出放入牛肉紅醬裏拌勻，30分鐘內搞定。

用料  

經典意大利麪～～紅醬牛肉丸意麪（pasta with meatball）的做法  

1. 牛肉丸做法：
   牛肉丸所有材料放一起（下面照片右圖是加了麪包碎，我用的是普通吐司麪包掰碎）

2. 帶個一次性手套把肉餡混合均勻（注：混合均勻即可，切忌不要順着一個方向攪上勁），搓成2 inch（約5釐米）大小的肉圓，擺放在烤盤裏

3. 放入已經預熱好的425F（220攝氏度）烤箱烤15分鐘

4. 烘烤時間根據肉丸大小稍有不同。。15分鐘是以5釐米大小為基準。

5. 煮意麪：
   烤箱烤肉丸的過程中，可以燒一大鍋開始，水開後，放入意大利麪煮，煮的過程中加一小撮鹽，幾滴橄欖油或者炒菜油。這樣煮出的面更勁道。

6. 燒水煮意麪的時候，可以做紅醬。
   洋葱和蒜切末（不用很碎）

7. 放油鍋小火翻炒出香味（油不用太熱，否則洋葱蒜一放進去就焦黃了），約1分鐘。

8. 倒入意麪紅醬450-600克（約3個人一頓量），具體用量不用很準，多了就是就醬多肉少而已）

9. 注：意麪紅醬可以是鐵罐裝的tomato sauce（不是蘸薯條的番茄醬）。也可以是玻璃瓶裝的marinara sauce。，也可以是自己用西紅柿熬的。（搜我發的菜譜，有一篇是關於用西紅柿熬基礎紅醬的）

10. 紅醬倒入鍋裏後，熬開後轉小火熬5分鐘

11. 5分鐘後倒入烤箱已經烤好的牛肉丸，再小火悶熬5分鐘入味，臨出鍋前嘗味道，根據口味加鹽和胡椒粉調味。（注：不同牌子的紅醬，有些已經有鹽分的，有些是無鹽的。所以鹹淡自己先嚐在加，並仔細閲讀買的紅醬包裝）

12. 把煮好的面倒進肉丸紅醬裏，再拌煮1分鐘，讓麪條充分吸收醬汁，才是一盤口感絕佳的意大利麪。（絕對比撈出麪條裝盤，醬倒在上面拌勻要好吃很多）。如果太乾太稠了，這時候可以加幾勺剛剛煮意麪的水。

13. 裝盤，吃之前表面撒乳酪和意大利香芹（表面不撒也可以）。

14. 輕鬆愉快的氛圍，享受營養美味的西式料理。自己做用料十足，醬汁濃郁。

小貼士

1.做牛肉丸，用到的1/2cup乳酪，不要懷疑會不會太多（我開始做的時候也懷疑過），按方子做，沒錯的。乳酪可以是帕馬森，也可以是馬蘇裏拉

2.還是做牛肉丸，如果沒到神廚級別，不要隨手估摸放調料拌牛肉餡。尤其我們做的是西式料理的牛肉丸，口味和中國的牛肉丸（加生抽老抽香油）味道是不同的。還是那句話，按方子和這個牛肉餡，你會得到驚喜的。或者至少要嘗試一下這個純西式料理口味的牛肉丸和紅醬，而不是改良式的中國版紅醬牛肉丸。

3.還是牛肉丸。美國人吃牛肉丸和中國人不一樣，中國人喜歡肉丸緊實有彈性，所以肉餡總是追求攪上筋。美國人吃肉丸喜歡嫩，多汁的口感。既然我們做的是西餐，所以做這個意麪肉丸時，和餡只要用手稍微抓抓拌勻即可，不要過度攪拌。

4.牛肉丸大小不同，時間要自己調節。不要烤過頭了。因為最後烤好的肉丸，放入紅醬裏還會悶煮5分鐘。所以肉丸肯定會熟的，不用擔心中間不熟問題。

5.紅醬和牛肉是比較經典搭配，也是美國人比較常吃的，換成豬肉餡的沒試過。

6.做西式料理，經常會用到一般家裏不常用的西式調料，有時候為了一餐，買一次，價格不便宜，做完一次就不用了很浪費。所以調料我也是儘量精簡。但是這個方子裏，做牛肉餡要用的意大利香芹（parsley），不建議省略，很關鍵。這是西餐，至少做意麪，最重要的調料。記得看過一個美食節目，有個老外廚師説，要判斷餐廳意大利麪是否正宗，不是乳酪，而是意大利香菜。

7.牛肉餡裏用到的麪包渣，或者麪包碎，也不要減量。雖然超市有賣現成的麪包渣，我還是更喜歡用家裏吃的吐司麪包，揉掰成碎，加入到肉丸裏，口感更加軟嫩。


8.熬紅醬，我沒加水也沒加糖。根據各個牌子買的意麪紅醬稠稀度不同，結合自己喜歡的濃稠度，如果自己覺得太稠（比如熬的時候醬汁冒泡亂濺），就添小半碗水（少量即可）。如果自己覺得酸，就少加一點蘸薯條的番茄醬（提色+增加甜度），但是別弄甜了。意麪一定要濃稠的醬汁裹住麪條，才濃郁好吃。稀糊糊的就不好吃了。第一次做可以不放水，以後就大概知道自家人喜歡什麼濃稠度什麼味道了。

9.肉丸紅醬一次可以多做些，我每次都是2倍量做出兩餐的醬料。多餘的醬料放涼後密封袋冷凍保存，一個月沒問題。我家基本一星期吃兩頓意麪，吃之前早上出門把醬料冰箱冷凍室取出放冷藏室，晚上回家，醬料直接到在鍋里加入煮開，再把煮好的面倒進醬裏即可。所以30分鐘做一次紅醬肉丸，可以搞定兩頓餐，夠快手吧。