煎牛排煎得多,但是要完全控制好火候,每次都有標準出品還是不容易滴!這個食譜給大家分享一下家常但比較標準的做法。當然出了肉眼排,部位的牛排也可以參考。
用料
肉眼牛排 | 1塊 |
海鹽 | 3-5克 |
橄欖油 | 2茶勺 |
黑胡椒 | 適量 |
外焦裏粉的肉眼牛排的做法
肉眼牛排Ribeye steak解封(去掉塑封包裝)靜止5分鐘(醒肉,恢復彈性)。撒鹽,塗抹均勻,繼續醃製10分鐘。菜譜很多説加上黑胡椒,但是實操下來我覺得煎好再加比較好,要不然煎的過程很容易變色、搶火。
這種有凹凸的牛排煎鍋,加橄欖油大火加熱至高温,大約需要2-3分鐘。然後放入牛排,要用工具把肉壓下去,確保整個平面都能貼在鍋上受熱均勻。這種有凹凸的鍋會有效地讓空氣流通,這樣煎好既有好看的紋路,又不會出現過火或不熟。
煎至生的一面有血水冒出就可以翻面,然後繼續大火煎,肉排在這個過程會不同程度變形,要用工具不斷壓實,確保受熱均勻。
視乎肉的厚度,全程保持大火高温,約4-5分鐘。完工!就是外焦裏嫩,粉嫩多汁的牛排,再撒上胡椒粉和海鹽就可以享用。
附上牛排的不同部位,下一次介紹一下戰斧牛排的做法,稍微比這個複雜多一步。
最好吃的是戰斧牛排,然後是肉眼/眼肉牛排,T排就是一邊是肉眼一邊是西冷。
“沙朗牛排”是翻譯不同,就是“西冷牛排”sirloin steak。菲力牛排Fillet就純後腰肉,個人不是很喜歡,一般拿來做漢堡。
後腿肉排Rump我也不是很喜歡,肉太實,slow cook 慢煮或者慢烤會比較好。
其他四個一般都是拿來做咖喱牛肉或者小炒。