一到夏季吃燒烤的機會就會相應多一些,現把自己日常烤羊排的家常做法詳細記錄一下,這款也是比較適合自家烤箱温度模式的烘烤方法,個人是比較喜歡這種外焦裏嫩的做法,有需要的朋友可以參考!
用料
糕羊排:1塊(700克) | |
鹽:10克 | |
料酒:15克 | |
生抽:20克 | |
蠔油:10克 | |
白糖:5克 | |
姜:30克 | |
蒜瓣:8個(25克) | |
花椒粉:1克 | |
小茴香:2克 | |
十三香:適量 | |
孜然粉:適量 | |
辣椒粉:適量 | |
玉米油:適量 | |
土豆:1個 | |
胡蘿蔔:1根 | |
胡椒粉:適量 |
烤羊排(烤箱、外焦裏嫩)的做法
這是一塊肉質偏厚實的糕羊排,自己喜歡網購這種袋裝肉質厚實的糕羊排,一袋裏面裝有這樣的兩塊羊排,一次用一塊來做烤肉很方便!
提前從冰箱取出放到涼水裏解凍,解凍後沖洗乾淨,再用廚房紙巾擦乾水分備用!先把料酒撒在羊排上,帶上一次性手套好好按摩一下,接着再把鹽撒上,再好好按摩一下,儘量多按摩一會兒好入味!
把白糖、生抽、蠔油倒入,再好好按摩一下!
把薑末、蒜末、花椒粉、小茴香、十三香倒入,再好好揉搓一下便於入味。
前期全部程序按摩後,用保鮮膜密封起來,放冰箱冷藏15個小時左右,中間取出來翻個面,再好好按摩一下,再密封起來繼續醃製(我總是頭天晚上醃製上,第二天中午烤,鹹淡剛剛好,醃製時間長短直接決定着口感的鹹淡)。
醃製後在羊排上兩面均勻塗抹上一層玉米油,然後再撒上適量孜然粉和辣椒粉,兩面都塗抹均勻!
把土豆塊、紅蘿蔔放入一個容器裏,加入適量油鹽、胡椒粉攪拌均勻,然後倒入鋪了錫紙的烤盤裏!
注:一個土豆切成八大塊,土豆塊大一點起到支撐羊排的作用,還不至於烤的太爛散架。把準備好的羊排放入烤盤。
用一張錫紙摺疊成一個烤盤的蓋子,覆蓋在烤盤上方。
烤箱上下管210度預熱5分鐘,把烤盤放入最上一層,上下管210度定時1個小時(烘烤時間與羊排肉質厚薄有關)。
烘烤1個小時後取出來,在羊排上撒上一層孜然粉和辣椒粉,然後不要再蓋上面的錫紙了,再放回烤箱上下管210度繼續烘烤15分鐘。
15分鐘後把羊排取出翻面,也撒上一層孜然粉和辣椒粉,不蓋錫紙繼續放回烤箱,上下管210度烤15分鐘即可。
最後一面在烘烤中!
烘烤結束取出,出爐趁熱撒上適量熟芝麻點綴增香。
順着骨縫切開,肉質鮮嫩!就可以趁熱美美的享用了!
注:羊排在烘烤過程中會有汁液流出,錫紙上會留有烤乾的黑色結塊,但不影響土豆和羊排的食用,特此説明一下。肉嫩皮香,美味過癮!
小貼士
1、菜譜中用料適合自己頭天晚上醃製第二天中午烤的配方用料,鹹淡適合自己口味,醃製時間長短直接影響到成品的鹹淡口感,每個人口感喜好不同,根據自己口味喜好調整醃製時間和調節調味品用料均可。
2、菜譜中用到的糕羊排肉質厚實一些,肉質薄的羊排就再縮短醃製和烘烤時間。