外焦裏香的粉絲煎包

一個南方人，活的像個北方人。每天不是包子，餅，就是面，還有面疙瘩。麪粉用的賊快！在抗疫情的日子裏，也要好好吃飯哦～

用料  

外焦裏香的粉絲煎包的做法  

1. 先準備200毫升温水（手放入試温，感覺不到熱或冷，就正正好！），沒有量杯就用吃飯的碗，大半碗調酵母水也可。水量不夠的話，後面和麪的時候，再加水和麪。

2. 6克酵母，這樣的量，我用了2勺。再加入一勺白砂糖。攪拌均勻，靜置，待其散發酵母香味。

3. 酵母水準備好後，稱量麪粉500克左右。少量，多次，加入酵母水。

4. 後來我又加了50毫升左右的水和麪，用筷子攪拌成絮狀。這個狀態的判斷很關鍵，水多了少了都有影響。肉眼觀察，所有面粉是否都裹上了水，成了絮狀。這個需要長久的經驗，我也還在練。

5. 揉到面盆裏的麪粉全部收乾淨。麪糰收圓，蓋上蓋子，待其發酵至2倍大。等待發酵的時候，可以開始準備餡料。

6. 一般我用龍口粉絲，便宜大碗！

7. 取一把乾粉絲，用温水泡軟，然後剪短，方便待會包入。

8. 切一些包心菜和大蒜葉，混合。

9. 熱鍋冷油，準備炒餡料。

10. 加張圖，準備好需要的調味料：五香粉（或十三香），生抽（調味），老抽（上色），鹽，糖。

11. 先炒蔬菜

12. 炒軟後，加入剪短的粉絲

13. 加入2勺生抽，半勺老抽，1勺五香粉，鹽糖少許。炒好後，放涼待用。

14. 天冷時候，發酵比較難一次到位。如果時間到了，還沒發酵到位，這個時候可以用一個快手的辦法。把面盆坐入鍋裏，鍋裏裝一些温開水。水不用多，需要的只是熱量。再蓋上鍋蓋。一會兒麪糰就可以變成你想要的樣子啦～

15. 麪糰取出，排氣。輕柔成長條，用刀切割。把麪糰分割成35克左右一個的面劑子，每次取出2個，其餘的留在盆裏蓋上蓋子，麪糰非常怕流失水分，幹掉。

16. 刀切面朝上，整理成儘可能的圓形。手掌按壓一下，就出來一個半成品的扁圓型

17. 用擀麪杖，擀成四周薄，中間略厚的草帽型。視頻中是我擀蒸包的麪皮，煎包麪皮沒有這麼大。

18. 包入炒好的粉絲包菜餡料。煎包麪皮就這麼大。

19. 開包。包完再放枱面上整整型。

20. 每包一個，放入不沾煎鍋，就蓋好蓋子。注意間隔，煎的過程，包子會胖起來的。一鍋我包了9個，煎包和蒸包不一樣，一個不要太大。我這9個一鍋，還可以多放幾個的。全部包好，蓋上蓋子，醒發10分鐘。醒發過程會大1.5倍。

21. 開火，淋入薄薄一層油，調一碗澱粉水（麪粉一勺半，大半碗水），淋入一大半澱粉水。蓋上蓋子，大火煮沸。

22. 4分鐘後翻一面，如果喜歡焦一點，水快收幹就轉小火繼續煎。淋入剩下的澱粉水。這個時候可以轉小火了。待收幹水份，即可。

23. 煎了一鍋，蒸了一鍋，妙啊～

24. 再來個“多汁蘿蔔”餡兒的水煎包

25. 附上蒸包子的步驟。一樣，每包一個，放入蒸鍋裏蓋上。蒸鍋提前準備好，下面裝好冷水，墊入蒸格，鋪上打濕的蒸布。

26. 全部包好後，依舊蓋着。再一個10分鐘的醒發，包子會發至1.5倍大。

27. 大火蒸12分鐘，中途不能開蓋！12分鐘是平均時間，大的就再加3分鐘。如果時間沒蒸夠，是不能拿回去重新回鍋的哦。這次麪皮稍硬，彈性不夠，有幾個包好還開了口。對不起了，各位看官😢

28. 配一碗紅薯紫薯燕麥粥，炒一碗小菜。妙啊～

29. 經常左邊煎一鍋，右邊蒸一鍋。算着差不多時間出爐，上桌正好都是熱的。破壁機裏同時再打點兒雜糧汁，一個營養均衡的晚餐🥣。哈哈～生活美妙啊～