日式叉燒（面）

冬日來臨，不來一碗日式叉燒面温暖一下身心嗎？
今天簡要介紹下這碗麪的靈魂——日式叉燒。

用料  

日式叉燒（面）的做法  

1. 切肉。初次嘗試，購買了黑山豬肉半斤。肥瘦三七最佳。切成如圖肉片，厚度1釐米左右。最好長一些，不要過多斷口。

2. 卷肉。肉片向內捲起，相對緊實些方便入味。用麻繩按照一指寬空隙纏繞綁好。

3. 輔料。切葱姜。分兩堆。葱片稍後先入油鍋爆香撈出。剩餘葱姜等紅燒時做輔料。

4. 煎肉。平底鍋，小火，刷底層油入葱片後撈出（留葱油香）。將肉捲入鍋煎制，可適當翻轉，並注意最後將兩頭豎起煎制。
   特別提示：為使肉色更加好看，在煎制過程中還可放入適量冰糖，融化入色。

5. 過渡。視火力情況，確保肉卷煎制7成熟，裝盤備用。
   

6. 紅燒。菜鍋中入三碗水，四瓷勺醬油、一瓷勺料酒，適量鹽，如前步未入冰糖煎制，這裏也可加入適量。加入肉卷，大火燒開後中小火燒1小時左右。

7. 出鍋。視火力大小情況，在接近1小時的時候可嘗試用筷子捅肉卷，如能穿透，即可關火出鍋。

8. 特別步驟！肉卷出鍋不要嘗試馬上切片，會有散架風險。此處可以分兩步操作，肉卷晾涼後包薄膜進冰箱冷藏。肉湯侵泡煮熟的雞蛋後也加膜進冰箱。如着急食用，可放置兩三個小時，如不着急，以一夜為佳。

9. 拉麪。我是選擇了第二日食用。開始準備拉麪。適量油菜、花切胡蘿蔔片焯熟。湯底選擇了豚骨濃湯寶。麪條也需煮熟。

10. 切肉。冰箱中取出肉卷和雞蛋，叉燒切片比較容易成型，裝盤備用。

11. 面成。麪條入碗，加熱湯，加入配菜、叉燒肉片、半顆雞蛋，以及適量海苔。濃湯滋潤肉片，香味濃郁。整碗麪葷素得宜，不愧冬日温暖誘人的一餐！

小貼士

請注意特別步驟，提示均已在步驟中寫出。