日式奶油戚風

烘培不僅僅能滿足人的味蕾，更多的是一種情調。在複雜而的精確的過程中，享受必要的儀式感，慢慢的靜下心來收穫一份美食，一份幸福感。

今日分享一款我最愛的日式戚風蛋糕，這款配方製作出來的戚風清新綿軟，香而不膩，收穫全家人的一致好評，可謂的老少皆宜，香而不膩。

曾經作為烘培小白的我一直在追求不開裂的完美戚風，卻忽略了戚風的成長原理：蛋白泡利用陽極模具的攀爬作用受熱膨脹，從而成長出蓬鬆綿軟的蛋糕。開裂的蛋糕正是因為它攀爬的足夠努力!
     我們身邊的商家大多為了外型好看而製作不開裂的戚風，日式戚風則更傾向於自然開裂型，盡最大可能留住最佳口感。

用料  

日式奶油戚風的做法  

1.        將蛋白與蛋黃分離，加入細砂糖①和食鹽混勻打發。
             

2. 打至畫八字不消失。
             

3.        玉米油分多次加入攪拌均勻，加入紅酒（可用朗姆酒或咖啡力嬌酒代替）和香草精混勻。

4.        加入過篩後的低筋麪粉和高筋麪粉，直線拌勻，注意不要攪拌過度哦，否則容易起筋。

5.        將細砂糖②分三次加入蛋白中打發至硬性發泡，九分發，注意⚠️容器要無水無油！

6.        將蛋黃糊與蛋白糊混勻。

7.       注意不要翻拌過度，避免消泡。

8.        將混好的麪糊倒入陽極模具中，震動模具，將大氣泡震出，儘快送入預熱好的烤箱（170度提前預熱半小時，烤制40-45分鐘）。

9.        倒置放涼後入冰箱冷藏4小時口味更佳。
   

10. 將細砂糖③加入淡奶油中打發，切好喜歡的水果（個人比較推薦芒果和草莓🍓），一同加入到切開的戚風中，擺個美美的盤，就完成啦～

11.        將細砂糖③加入淡奶油中打發，切好喜歡的水果（個人比較推薦芒果和草莓🍓），一同加入到切開的戚風中，擺個美美的盤，就完成啦～

12.        充足的陽光，愉快的心情，好看的餐具。沒有什麼煩惱，是一頓下午茶解決不了的。
    

13. Bilibili 有完整視頻哦