鹹蛋黃肉鬆mini吐司

自用烘焙電器：
廚師機：喬立7600/海氏M6
烤箱：長帝大白鯨/長帝S1/喬立Q7
喬立/海氏/長帝“🚩見電”報暗號🈶️團價
暗號：“雲捲雲舒”

用料  

鹹蛋黃肉鬆mini吐司的做法  

1. 製作內餡：生的鹹蛋黃烤箱150度烘烤10分鐘，再將鹹蛋黃、沙拉醬和肉鬆放入碗中，用料理棒攪打均勻待用。

2. 將主麪糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，再加入黃油，繼續打至完全擴展階段，面温控制在24-26度。

3. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

4. 麪糰取出排氣，平均分割成9份，揉圓鬆弛20分鐘。

5. 將麪糰擀開成13釐米×8釐米的長方形，中間鋪內餡。

6. 蛋黃餡上面再撒一層肉鬆。

7. 將左邊的面片往中間摺疊，蓋住內餡。

8. 再鋪一層內餡一層肉鬆。

9. 右邊的面片往中間摺疊蓋住左邊的內餡，再將四周的收口捏緊。

10. 用擀麪杖稍微擀長一點，鋪一層內餡和一層肉鬆。

11. 從上往下捲起來，排入模具。

12. 在32-35度的環境下進行第二次發酵，發至2倍大，高出模具一點點，手指按壓麪糰，緩慢的回縮就是發酵好了，烤箱提前預熱，180度烘烤19分鐘，注意⚠️觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

13. 烤好以後將麪包放涼，表面抹一層沙拉醬，再裹上肉鬆。

14. (o^^o)(o^^o)(o^^o)

15. 凸^-^凸凸^-^凸凸^-^凸

小貼士

1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分水，以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考，每台烤箱的温度不一樣，請以自己的烤箱温度為準。