蛤蜊豆腐味噌湯

一般做味噌湯需要使用柴魚高湯來吊味，這款湯直接利用了蛤蜊的鮮味，快速又簡單。

用料  

蛤蜊豆腐味噌湯的做法  

1. 蛤蜊放在清水中，加1小匙鹽吐沙。洋葱、蒜切末，長紅椒去籽切小丁。玉子豆腐切2cm小塊，葱切花。

2. 起鍋熱油，爆香洋葱、蒜，倒入長紅椒和蛤蜊，拌勻後烹入適量清酒，加蓋燜煮。

3. 大約2分鐘後開蓋，逐一揀出已經開口的蛤蜊，放入碗中備用。

4. 鍋中加適量水，倒入玉子豆腐丁。水滾後關小火，用湯匙挖出白味噌，用筷子一點點撥，讓味噌慢慢溶解到湯中，並輕輕攪拌均勻。

5. 加完味噌後，倒入步驟3中揀出的蛤蜊（碗底的蛤蜊汁水是精華，統統倒進去）。加蓋保持小火稍煮片刻後關火。

6. 開蓋撒入葱花即可上桌。

小貼士

1，如果用嫩豆腐，最好先用鹽水煮一下，以使嫩豆腐緊實不易碎裂。此外，水煮還能夠除去部分豆製品中使用的添加劑。
2，紅味噌和白味噌鹹度不同，如果使用紅味噌的話需要減少用量。
3，也可以將味噌放在濾網裏，然後將網底浸入湯中，抹散味噌使其慢慢溶解。使用濾網可以幫助味噌溶解得更均勻。