紫水晶冬瓜

經過開水煮燙的冬瓜是半透明的，非常漂亮，美食愛好者常會利用這一特性，冬瓜也可以從簡單的家常小菜，變身精緻的小點心和甜品。

用料  

紫水晶冬瓜的做法  

1. 冬瓜洗淨，用挖球器挖成球狀

2. 在開水中焯至去生

3. 將3片紫甘藍切成碎粒

4. 加1碗水，用攪拌機打碎，濾汁待用

5. 在紫甘藍汁中倒入適量白醋或擠入檸檬汁

6. 紫甘藍水會變成玫紅色

7. 在紫甘藍水中放適量糖調味，糖的多少以你的喜好為準

8. 將冬瓜放進紫甘藍水中浸泡，一般三小時以後即可食用，時間越長越入味，色彩也越漂亮，夏天可以在冰箱中冷藏，味道絕佳

小貼士

1、紫甘藍為什麼會變色？因為紫甘藍汁含有花青素，花青素會隨着PH值不同而變色，在酸性條件下變紅，在鹼性條件下變藍。所以紫甘藍加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，會影響色彩）或檸檬汁會變紅；加小蘇打會變藍，前者美食愛好者運用較多。
2、沒有挖球器，直接切成條狀，排好也一樣好看，不想用紫甘藍，用果珍濃汁泡也非常美味，不必拘泥。
3、一般人羣均可食用冬瓜，尤其適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食；但冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。