減脂期可吃的無壓力零負擔漢堡

想吃漢堡了，在家又沒事幹，就從做麪包開始自制漢堡，正好練習揉手套膜。共做了三個麪包胚。正好記錄一下我的麪包胚用量。

用料  

減脂期可吃的無壓力零負擔漢堡的做法  

1. 先做麪包胚，我是將麪粉水糖鹽半個雞蛋（約20g）混合均勻後放入冰箱冷藏了6小時左右，也可以隔夜。然後拿出加酵母，用搓衣服手法揉到出現厚膜，加入黃油，搓衣服手法加摔打麪糰到出手套膜，然後放回冰箱隔夜發酵一晚。第二天上午拿出來排氣均分成三份整形進行二發。ps：可以不用揉出膜，我只是練習，出的膜也不算很薄。有廚師機的同學可以用廚師機操作。

2. 等待二發期間可以製作肉餅。我大概用了120g牛肉（全瘦）和四分之一個洋葱攪碎混合均勻，加入適量蠔油、鹽、黑胡椒，用筷子攪拌或兩手摔打上勁。最好不要加生抽等液體，容易不成形，如果還是很鬆散可以加少許澱粉幫助成型。麪包胚二發好後刷上蛋液，烤箱預熱180度烤15-20分鐘，表面上色道一定程度後可以蓋錫紙避免上色過深。

3. 烤麪包的時候可以煎肉餅，我用的黃油，注意黃油煙點很低，所以我全程基本最小火煎，可以多煎一會，肉餅邊緣變白時可以翻面，翻面後再煎一會可出鍋。注意，煎的時間因為火力大小和肉餅厚度不同而不同，自己掌握即可。

4. 最後組裝即可，加上自己喜歡的蔬菜，沙拉醬我用的好樂門的脱脂蛋黃醬，熱量超低。奶酪片也是低脂的，一片大概40kcal。

小貼士

由於減脂期，我用的全瘦的牛肉。追求口感的同學可以使用8成或7成瘦的肉。方子的分量我做了兩塊小肉餅。