一口咬下肉汁四溢的純肉餅——減肥、健身的最佳拍檔

也許大家不太明白，純肉餅怎麼吃呀？為什麼要做成這個樣子呀？  當然了，現在也有很多成品售賣，又不知道人家用的什麼肉餡，放了多少添加劑，還是自己做，放心一些。一次多做一點凍起來，想吃直接拿出來加熱就好了。
1. 吃法：①直接當早餐吃，補充大量的蛋白質和適量的優質脂肪。②夾進吐司裏，當三明治吃。③夾在漢堡包裏吃，這就是標準的漢堡包肉餅大小。④切小塊，炒飯吃，味道極好（這是我家孩子開發的新吃法，他管這叫肉肉炒飯）
2. 減肥：眾所周知減肥路上的一大障礙就是糖分，也就是碳水化合物，少進食碳水化合物類的食物會很容易餓，攝取適量的優質蛋白質和脂肪對減肥是百利而無一害的，關鍵飽腹感也強，不容易餓，純肉餅是絕佳選擇哦。
3. 健身：這就更不用提了，健身愛好者們需要的就是優質蛋白質，肉肉就是蛋白質提供者。

用料  

一口咬下肉汁四溢的純肉餅——減肥、健身的最佳拍檔的做法  

1. 1g乾花椒加上120g水煮開後，調至小火熬煮3分鐘，濾出花椒水攤涼備用（濾出的花椒水大約有100g左右）。

2. 水中加入20g紅薯粉，拌勻備用。（紅薯粉一般都是塊狀的，如果事先不加水攪拌均勻的話，那麼是化不開的）

3. 生薑15g，剁碎成沫沫。

4. 前夾肉去皮，去皮後約400g，洗淨，和生薑沫沫一起剁碎（肥肉與瘦肉比例大約3：7，這裏不建議放太多的瘦肉，要不然肉餅口感會很柴）最好是手工剁肉，做肉餅和做餃子要求不一樣，做餃子需要肉餡口感細膩，做肉餅餡料有一些顆粒感，口感會更好。

5. 肉沫倒入花椒水裏，筷子延一個方向攪拌兩分鐘，讓花椒紅薯粉水充分的融入肉餡裏。

6. 肉餡中加入1.5g鹽、8g生抽醬油、8g料酒、20g蠔油、0.5g黑胡椒粉、牛肉粉3g、一個小土雞蛋（蛋液約40g）。（其中牛肉粉是非必要的，可加可不加，就和雞精一樣只是起一個提鮮的作用，我平時也沒有加，但是這一次家裏剛好有，我就加了3g提鮮）

7. 用筷子繼續延一個方向，不停的攪拌肉餡，拌勻後加入10g豆瓣醬。（不喜歡醬香味的也可以不加）

8. 繼續攪拌，最少攪拌三分鐘，讓肉沫上勁。

9. 鍋裏倒入少許植物油，大約20g左右，油燒熱，將肉餡拍成大約100g左右一個的肉餅子放進去煎。

10. 小火煎五分鐘左右，翻面，再煎五分鐘。

11. 兩面都煎至金黃色，就可以出鍋了，這個量可以做6個小肉餅，剛好一鍋。

12. 咬一口肉汁四溢，味道絕了！

小貼士

1、大家看清楚了，這裏用的是紅薯粉，並不是紅薯澱粉，就是買來是塊塊狀的，正宗紅薯粉加熱以後會發黑，是沒有提純過的，肉餡我比較喜歡加紅薯粉，比普通的澱粉口感好一點兒。
2、這道菜完全沒有放葱，不喜歡葱味道的姐妹們可以下手試試了。
3、不是江浙滬口味的，這個肉餅就不要加糖了，我平時做肉菜，雖然也離不開糖，但是這個肉餅還真的不適合加糖。而且這個是減肥健身時吃的，加糖也不合適了。
4、我覺得這個鹽分的含量是剛好適中的，重口味的，可以再添加0.5g鹽。
5、肉餅肥肉瘦肉比例很重要，如果瘦肉太多了，口感會比較柴，3：7或者4：6都沒有問題。
6、花椒在這裏是最最不能缺少的香料，用煮出來的花椒水調肉餡，可以最大程度的激發肉香，和肉類食品是絕配。