韓國Nebokgom不使用吉利丁的焦糖布丁

搬自油管，韓國Nebokgom甜品店的方子，記錄一下方便自己查看

用料  

韓國Nebokgom不使用吉利丁的焦糖布丁的做法  

1. 先做布丁液。
   將牛奶、鮮奶油、白砂糖、鹽倒入鍋中煮沸，鍋邊緣冒泡即可離火

2. 全蛋液和蛋黃攪勻，慢慢倒入煮沸的液體，一邊倒一邊快速攪拌防止變成蛋花

3. 全部倒入後加入香草精，再混合均勻

4. 液體過篩一下，口感會細膩很多

5. 再做焦糖液。
   白砂糖和水（20g）倒入小鍋中煮沸，直到變成焦糖色

6. 往焦糖液中再加入20g水（注意這步一定要加熱水，否則會濺出！）

7. 將焦糖液先倒入容器內，再倒入布丁液

8. 將布丁杯放入烤盤（烤盤要深一點的）

9. 在烤盤內倒入熱水

10. 放入預熱好的烤箱中160度烤10分鐘，然後關掉烤箱利用餘熱繼續烤20分鐘（鑑於原方主使用的是商業烤箱，自家家庭烤箱的温度和時間可能需要調整）