韓國泡菜 美味自己做

嘗試了許多配方，又嚐了不同超市和餐館的泡菜，還是這個韓國南方美女廚師的配方更合我的口味，每到秋冬，都會做泡菜和韓式加了泡菜的美食。韓版泡菜是韓國美味的基本原料，記錄下來與喜歡的廚友分享😊

用料  

韓國泡菜 美味自己做的做法  

1. 我買的中國超市的短紹菜，和洋人超市的中國白菜，共三個十磅左右。

2. 配菜有白羅卜，韮菜，韮葱，洋葱，紅羅卜，大蒜，姜。

3. 大白菜洗淨切好，這是切菜的方法，這樣菜不會太碎。

4. 切成差不多的大小。

5. 加鹽用手揉搓，特別是菜幫部位。

6. 將所有的菜搓好鹽，醃約二個小時

7. 中間每隔半小時翻動一次，以幫助醃好所有的白菜。

8. 用一個乾淨無油的鍋，放入糯米粉，白糖，水合勻，開中火做的糯米糊

9. 邊煮邊絞拌。

10. 約二，三分鐘，米漿開始變色，冒泡兒，就好了，關火。

11. 白羅卜切絲放入一勺鹽拌勻醃約二十分鐘，然後 攥幹備用.

12. 將所有配菜切好

13. 洋葱切碎

14. 魚露一杯，剝好的大蒜一杯，韓國辣椒粉一杯。

15. 將洋葱，大蒜加一杯、魚露放入切碎機打碎。

16. 將洋葱，蒜，姜泥，辣椒粉，切好的蘿蔔和配菜放入已放涼的糯米漿裏 ，拌勻。

17. 再將韓國超市買的醃小蝦稍切碎，也放入糯米漿裏一起拌勻。

18. 醃好的白菜用清水衝淨,洗去殘留的鹽，攥幹。

19. 拌好的漿料。

20. 將拌好的漿菜料分層夾到白菜裏。

21. 夾好後裝入洗淨，無油的玻璃瓶中。

22. 壓實，約八成滿。

23. 裝瓶，蓋子鬆鬆擰上，因為它會發酵。

24. 美味的辣白菜就好了，新鮮的就很好吃，過幾天發酵好就可以做更多的韓式美食啦。

25. 兩天後，已經發酵了，如果裝得太滿，裏面的汁就會溢出來，所以不要裝太滿，蓋子不要蓋太緊。兩天後就要放到冰箱或者温度低的地方，緩慢發酵。

小貼士

1，白菜要揀好，去掉不新鮮的葉子，洗乾淨。
2，白菜這樣的切法要將鹽搓到菜幫上，約醃二小時，中間每半小時翻動，以保證都醃好，醃好後用清水沖洗掉多餘的鹽，否則泡菜會更鹹，出水，也影響口味。
3. 配菜洗淨切好，醃小蝦是需要的。
4，這個泡菜做時比較麻煩，但是很好吃，也可以用它做出更多的韓式美味。努力是值得的😊