這幾天菜市場的滷菜攤只開了一兩家,賊貴賊貴屬實心疼,但又想吃所以自己在家動手做
用料
豬後腿 | 300克 |
牛腱子 | 400克 |
中翅 | 3只 |
鵪鶉蛋 | 8個 |
豆腐乾 | 6塊 |
雞胗 | 2對 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 1片 |
花椒 | 一小撮 |
蒜(不剝皮) | 3瓣 |
幹辣椒 | 3個 |
姜 | 5片 |
醬油 | 10勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 1小塊(1cm見方) |
百里香 | 一小撮 |
迷迭香 | 1根 |
隔壁小孩都饞哭了的—醬香滷肉的做法
準備滷味料
牛肉洗淨 對開
雞胗 中翅解凍
鵪鶉蛋煮熟 破殼在砧板上滾一圈不剝殼
牛腱子加薑片 料酒焯水去腥
豬肉同上焯水
將肉整齊擺入砂鍋 幹滷料放上白整齊
(實驗證明菜做的好看與否跟食慾有一定關係)十份醬油兩份料酒 一份冰糖調成汁
淋入砂鍋中 倒入熱水 加蓋放半個小時
(沒過肉就行)
再開大火煮沸,轉小火慢滷半個小時放入豆腐乾滷五分鐘關火 燜半個小時出鍋擺好
小貼士
1.牛肉滷的時間與豬肉不同,除了牛肉不出鍋其他都可以拿出來先。牛肉再去滷一個小時後在放入所有原料,再將滷湯煮沸關火浸泡一個小時。如果吃的口味重,可以浸泡一個晚上。或者講肉帶湯汁入真空袋入味。
2.可以放入少量五香粉或十三香,因為做的這個是醬香味的,所以滷料較少 醬油為多。