廣式月餅~

用的是75克模，大概能做11個

用料  

廣式月餅~的做法  

1. 餡料提前準備好~可以自己煮或買現成~自己煮儘量綢點~開始做餅皮~倒入轉化糖漿

2. 植物油~可以像我在這步就開始將植物油和糖漿攪拌均勻，也可以加入梘水再一起攪拌

3. 梘水，這邊我沒用市售梘水，用的是小蘇打，以3g小蘇打+10克水的比例調勻，靜置後或過濾後倒入所需的用量

4. 繼續攪拌~動作慢些，避免噴濺~依然攪拌均勻

5. 加入低筋或中筋麪粉~這步可以不用過篩~直接倒入麪粉攪拌均勻，直至沒有粉或顆粒

6. 無需過度攪拌~均勻即可~攪拌完成，蓋上保鮮膜，靜置一旁~需要等待1小時以上，醒發餅皮

7. 在這個醒發的過程中，可以開始做餡料。餡料記得提前準備好哦~今天做的是75g
   每個月餅，餅皮24-25g，餡料50g。像白蓮蓉蛋黃月餅，餡料的重量即是，蛋黃+白蓮蓉的重量每個為50g
   
   鹹鴨蛋可以自己選擇，自己敲或者購買現成~用的福建光陽生產的紅心蛋

8. 將準備好的蓮蓉，搓成球，壓扁，包上蛋黃，搓成球

9. Ps：戴手套比較衞生好操作~

10. 叮~餅皮醒發時間到了~
    
    將餅皮分成24-25g左右，喜歡皮再厚點也行，不過最好提前稱量好重量計算好
    
    餅皮搓成球，壓扁，在手心攤開些，中間放入餡料

11. 可以倒扣過來，將餡料包起來，用虎口慢慢的收緊

12. 案板上塗抹上少許玉米澱粉或麪粉，個人覺得玉米澱粉更好用更細膩些~
    滾上一圈，並拍掉多餘的粉

13. 模具~

14. 搓好的月餅糰子，裝入模具中~下壓，或者直接在烤盤上下壓更方便，提起再下壓~

15. 就介樣~

16. 都完成了~可以開始預熱烤箱~預熱至200°

17. 進烤箱前可以先噴點水~不要用灑的~避免太快烤裂

18. 預熱完成~進入烤箱烘烤5分鐘~這時是為了定型，準備下蛋黃液，表面塗抹蛋液，比較有色澤，蛋清和蛋黃分離開，蛋黃加入少量蛋清，攪拌均勻

19. 5分鐘後，先關閉烤箱，取出烤盤，開始塗抹蛋液
    塗抹要慢，不能心急，一下子倒太多，刷子可以在碗邊先去掉過多的蛋液，
    薄薄刷一層就可以了。

20. 刷得差不多了，繼續預熱烤箱至180°-200°
    預熱完成繼續烘烤，火候根據個人烤箱脾氣掌握，烘烤10分鐘左右或以上，上色均勻不開裂為標準~
    
    完成品~好看吧~這時候烤出來的月餅還是較為乾硬的，當然剛烤出來肯定軟咯~
    
    再等個兩天，月餅就回油了，表皮更軟好吃~整體顏色也更為均勻~

21. 冷卻後就可以包起來了~自己吃送人都很贊~